醋可消毒抑菌，增强人体免疫功能，对预防“甲流”也有一定的帮助。如何应对这次特殊的市场机会，如何将保健醋与提高免疫力、预防“甲流”很好的结合起来，如何抓住“甲流”过后带来的保健品消费高潮继而开发更有效、更能被消费者所接受的保健醋饮料是摆在每个醋生产企业面前的头等大事。

保健醋发展状况：

用醋制作保健饮料最早始于美国东北部的佛蒙特州，当地人习惯每天早上饮用二汤匙醋加二汤匙蜂蜜配制成的饮料，这里的人几乎个个都是老寿星。自从佛蒙特州人的长寿之道为人所知后，醋饮料很快风靡日本、东南亚及欧洲。日本人对醋饮料最为爱好，并把多醋少盐作为健康长寿的“十训”之一。80年代中期，全日本开发生产了150多种健康醋，目前已不下200种。

我国的保健醋是这几年刚发展起来的，由于市场运作及产品开发的滞后，保健醋在饮料市场一直充当着配角。独特的口味、特殊的保健功效是保健醋很好的卖点，保健醋饮料应该是今后几年饮料的发展重点和热点。

开发保健醋其优势有四：

一、开发保健醋可使企业走出低谷，改变调味品行业老字号一统天下的局面

许多食醋生产企业多年来一直沿用传统的手工操作，劳动强度大、技术力量薄弱、工艺落后、产品单一、几十年一贯制，又没有一定的经济实力。从计划经济进入市场经济以后，价格放开，政策在经济上断奶，企业竞争更加激烈，使食醋生产企业的生存更加艰难。在这种情况下，要摆脱举步维艰的困难，必须开发新产品，使产品更换代。首先，开发保健醋要有名牌战略，严格按照保健食品的标准和管理办法去设计。其次是产品工艺的设计、质量检验、信息反馈都要达到国内先进标准，参照国际标准。从设计到售后服务都要高起点，高质量，才有市场占有率、才有较强的竞争力。

二、食醋的保健功能已经为人民群众所认识、所接受

醋的酿造在我国有两千多年历史，我国食醋生产工艺在世界上独具一格。据记载，到隋朝时，食醋就已是普通的调味品了。但食醋具有的保健功能却是近年才为人们所重视。在发达国家出现的保健食品热潮中，把保健醋＼饮料醋推向了市场。经研究，发达国家越来越重视食醋的保健功能和疗效，特别是日本，在这方面取得了显著效果，投入相当的人力和财力研制食醋保健品。我国在这方面起步较晚。最近几年，人们也逐渐认识了食醋的保健功能，就是普通中、高档食醋的**也逐年增加，许多家庭自制醋蛋饮料、蜂蜜醋饮料、红糖醋饮料，用来预防、治疗疾病和消热解暑。在这个水到渠成的大气候下，食醋生产企业应顺应时代潮流，开发保健醋，巧借“非典”实事求是、正确引导，满足市场消费的需要。

三、开发保健醋是功在当代、利国利民的好事

现代科学证实，相当部分的酿造食品，同时也是医疗食品、保健食品，食醋就属于这种食品。自从科学发现"TCA"循环之后，又发现食醋中的苹果酸、柠檬酸、琥珀酸正是构成"TCA"循环的要素。醋对促进食欲、增进人民健康、补充食品的营养起着重要作用。食醋保健品在市场上还有着与众不同的广泛性，覆盖面涉及千家万户。单就食醋的保健功能而言，不分男女老少、不论体质强弱，都可放心饮用。对人们健康有百利而无一害。在国际市场上，适销对路的保健醋，可为国家创汇，还可给企业带来可观的经济效益，使企业重获生机。

四、开发保健醋有着广阔的市场前景

西欧、日本和美国兴起的保健食品热愈演愈烈，滋补食品、强化食品、保健饮料等应有尽有，而食醋保健品却很少。我国的保健食品市场近几年虽然也很活跃，但是离人民群众的需要还相差甚远。就我国的消费层次来说，城市和部分富裕的乡镇同广大农村的消费档次是不同的，开发保健醋要适合这两个市场，有不同的价格层次。同时，还要瞄准国际市场，搞好国际市场的调查研究，开发保健醋，生产适合异国口味的产品。
现今，正处于“甲流”突发时期，“甲流”防治专家谈到，对于“甲流”的防治，目前世界上有许多医学研究者在病源学上下功夫。在“甲流”流行中，有不少城市中青年人患了此病，归结原因是由于菌群失调、机体防御功能失调。醋娘子古瑶神醋所含高活性醋(乙酸）成份能够平稳三羧酸循环、调节体液pH值；所含多种矿物质能够调节免疫功能、增强酶活性、促进新陈代谢；所含多种维生素能够促进新陈代谢、调节免疫功能。故，对“甲流”有一定的预防作用。

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