虽然已经过了立秋，但气象意义上的秋天往往要到中秋之后才会真正降临。现在依然暑热难耐，因为最热的三伏天还没过去。北京大学公共卫生学院马冠生教 授指出，虽然“秋老虎”的余威不容忽视，但天气变凉爽是总趋势。根据时令节气调整饮食促进健康，是我国劳动人民的一大智慧。而立秋作为夏秋之交的重要时 刻，饮食自然是很讲究的。

　　很多人一听立秋立刻想到“贴秋膘”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，贴秋膘的说法来自生活水平较低的时代。那时，人们 食物不足，本来就难得长肉，皮下脂肪太少，到了炎热的夏季，没有空调，没有电扇，热得汗流浃背，食欲不振，把那点儿皮下脂肪又削去一层，连肌肉也因暑热而 损耗。到了立秋之时，暑热减退，食欲恢复，就要提醒自己多吃一些。一是秋天是丰收季节，各种食物供应丰富，有足够的营养资源可以享用；二是立秋之后天气日 益转凉，为了应付寒冷的冬天，身上一定要开始充实肌肉，储备脂肪，保暖御寒。传统的贴秋膘方法就是吃动物性食品和各种面食，炖肉、炒鸡蛋、炸丸子、红烧 鱼、炒鳝丝、蒸螃蟹、烙饼、饺子、小笼包，反正各种好吃的无不是贴秋膘的上好选择。

　　不过，现代都市人肥胖比例那么高，到了秋天，人人都需要给自己再贴上几斤肥肉吗？

　　范志红提醒，贴秋膘要与时俱进地贴，与其像过去那样，让自己多吃大鱼大肉，多吃各种加了油的面食，还不如考虑一下，夏天到底缺了些什么营养，然后按需求补足即可。

　　>>推荐贴秋膘食品

　　绿叶菜和橙黄色蔬菜

　　夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主，这类蔬菜水果里类胡萝卜素含量较低，B族维生素含量也很低。所以，当秋季来临时，体内维生素A储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生视力下降、呼吸道感染等维生素A不足问题。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜等就可以解决这个问题。

　　简单爽口大拌菜

　　原料：紫甘蓝半颗、红黄彩椒各一个、黄瓜一根、圣女果10颗、樱桃萝卜5颗、生菜适量。

　　做法：1.所有原料洗净，用淡盐水浸泡10分钟。

　　2.将紫甘蓝、彩椒、黄瓜切成滚刀块，圣女果对半切开，樱桃萝卜切成薄片，生菜用手撕成小片。

　　3.准备调味料，取小碗，放入一勺豆瓣酱，再加入适量的酱油、糖、醋，淋入适量蚝油，滴几滴花椒油、橄榄油，将所有调味料搅拌均匀备用。

　　4.将所有准备好的蔬菜放入大碗中，倒入调味汁，拌匀即可。

　　各种发酵食品

　　夏天人们食欲不振，通常又会多吃冷饮和甜饮料，胃肠的消化功能比较弱。因此，到了秋天，体重较轻、消化不良的人应适当多吃一些营养丰富又帮助消 化的食品。发酵食品就是个好选择，如各种发酵面食品，大米发酵制成的醪糟，豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶等。

　　芒果酸奶

　　原料：乳酸菌1包，芒果500克，纯牛奶1升，绵砂糖适量。

　　做法：1.用开水把酸奶容器消毒后，倒入500毫升纯牛奶，然后加入一包乳酸菌，再倒入剩下500毫升纯牛奶。

　　2.用勺子轻轻顺时针搅拌几下，放进酸奶机里发酵，发酵时间大概为10小时。

　　3.发酵好的酸奶里加入适量的绵砂糖，搅拌均匀，再将酸奶装进奶瓶，剩余约一厘米深的空间，盖好盖子，放冰箱保鲜层冷藏半天。

　　4.鲜芒果去皮去核后，用料理机将果肉打成果泥。

　　5.将果泥铺在酸奶上，再点缀些芒果肉即可。

　　各种薯类

　　薯类食品中富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维比较丰富。古人认为它们“滋补”，很可能是因为它们有利于提高胃肠的消化吸收能力，而现代 研究认为它们作为主食食用有利于预防高血压等慢性病。秋季正是薯类出产的旺季，经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，作为精白米面的替换品，如能配合其 他富含蛋白质的食物，就是非常好的健康主食。

　　山药排骨汤

　　原料：山药300克、排骨300克、生姜、料酒、盐适量

　　做法：1.排骨洗净。

　　2.锅内放入冷水，放入排骨煮沸。

　　3.排骨捞出洗净浮沫。

　　4.将焯过水的排骨放入汤煲内，加足量水，大火煮开后加入姜片，放入适量料酒，转小火煮40分钟。

　　5.山药去皮切滚刀块，放入汤煲一起炖煮30分钟后，调入适量盐，关火即可。