很多人闻胆固醇而色变，因怕胆固醇过高而戒吃鸡蛋，这是很荒谬的。因为鸡蛋中，特别是蛋黄中含有对人体最理想的优良蛋白质、磷脂质和并非完全有害的胆固醇。磷脂质有防止老化的作用，胆固醇又有什么作用呢？

人体内有不少不同性质的激素和营养物质，其中的雌激素、维生素D和胆酸便 是以胆固醇作构成材料。雌激素是维持青春的要素；维生素D能防止骨质疏松和使牙齿健康；胆酸则在小肠内加速乳化作用，消化脂肪。

胆固醇还有保护细胞膜的作用，其中最重要的是附在红血球表面的薄膜上，它能防止任何破坏红血球的外来因素。如果胆固醇不足，红血球便会遭到破坏，若不及时补充胆固醇，则会造成贫血。

此外，胆固醇附在脆弱的血管壁上，能加强血管的强度，防止其破裂。当人体摄取过多的胆固醇时，会诱发动脉硬化；但若胆固醇不足，血管不够坚固，也会导致出血，这也是脑出血的原因之一。

当我们记忆事物时，脑细胞的蛋白质分子进行新的组合，各种记忆就被固定下来，若能多吃富含蛋白质的食物和激素含量丰富的食物，用来促进蛋白质的合成，就能保持和提高记忆力。而鸡蛋正是含有这两种成分的优质食物。

因此，若害怕胆固醇戒吃肥肉是有益的，但连鸡蛋也戒吃，则容易引发贫血和血管脆弱，促使人过早衰老，甚至发生老年痴呆症。

来源：放心120