所谓“全麦食品”,指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉制成的食物,与我们一般吃的、去掉了麸皮的精制面粉相比,全麦面粉颜色黑一些,口感也较粗糙。但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些。全麦食物主要是用小麦做成的,也可以用大麦、燕麦等做成。
面食不仅含有小麦胚和小麦麸,更是纤维素的极佳来源。它不含脂肪,热量低,富含复合碳水化合物,而且含有大量的营养素,如B族维生素(叶酸、烟酸、硫胺素)、维生素E、钾、硒和铁等。从理论上讲,全麦食品中的水溶性膳食纤维具有排泄钠的作用,能有效调节血压,预防高血压。它还能增加富含可溶性纤维或不可溶性纤维的摄入,也可降低血压。研究人员发现,谷物纤维摄取量偏少的人,心脏病的发生率高,反之则较低。专家还特别指出,蔬菜纤维并不能替代谷物纤维的上述保健作用。
早餐时若能及时吃点有助于软化血管、调节胆固醇的食物,如燕麦片、全麦面包等,血管硬化的状况会更好地得到改善。而如果早餐只吃牛奶和鸡蛋等高动物蛋白或高油脂的食物,会增加血管负担,甚至加重发生心脏疾病的可能。另外,全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等,在经过一夜的消耗后,体内所缺的维生素、矿物质能从早餐中得到及时补充,是非常健康的饮食方式。从这个角度来看,早餐适量搭配吃些全麦食品对预防心脑血管疾病确实会有好处。
来源:人民网
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