现代医学证实，同型半胱氨酸是一个动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起脑中风的重要因素。

同型半胱氨酸的增高，固然一方面是遗传因素，但是一方面与饮食因素紧密相关。

如果，我们饮食当中的B族维生素B12、维生素B6、叶酸的缺乏，可导致血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑溢血、脑中风，冠心病等，还可引起糖尿病病人的并发症等。

许多人每天都有吃蔬菜，但由于四大误区，导致我们饮食当中的B族维生素B12、维生素B6、叶酸的缺乏，最终引发脑中风！

健康小贴士：

新鲜蔬菜含65%~95%的水分，含纤维素、果胶、淀粉，碳水化合物等，是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险。

误区：营养素的杀手

300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。先检讨一下我们日常生活中的不当习惯，对照一下，自己是否有这样的误区:

误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。

解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

解析：反复加热，会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失。

误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。

解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。

误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将蔬菜做得烘烂，而长时间炖煮蔬菜。

解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%~90%。

危害：升高脑中风风险

这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对叶酸、维生素等营养素的吸收。久而久之，营养素的吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明:

建议：老人烹调重在刀功

同型半胱氨酸是健康的敌人，除了科学合理的食用蔬菜外，要按照中国居民膳食指南的要求，食物多样、饮食结构合理。

上面所说的几个误区可以改正，但对牙口不好的老年人来说，又能咬得动还能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫，尽可能将蔬菜切碎，不要烹调加热时间过长，就可以做到这一点啦。

来源：用药安全网