前两天本版登过一条新闻，一位营养师表示每周吃一天素可以让人体肠胃休息，起到排毒作用，尤其适合肥胖和减肥人群。今天便给大家介绍这道牛蒡海带素汤，别以为素汤就会很寡淡，除了牛蒡和海带，还加了杏鲍菇和胡萝卜，汤味清甜而鲜美，消暑解渴。

3~4人份

做法：

1. 海带用水泡发，洗净，切片；

2. 牛蒡洗净，用粗布薄薄擦去外皮，切厚片；

3. 杏鲍菇和胡萝卜洗净，切块；

4. 将所有材料和8碗水倒入煲内，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味饮用。

功效：

清热解毒、健脾祛湿、开胃通便。

●靓汤心水

此汤味道清甜，也可换换口味，加排骨或者瘦肉一起煲，更适合一家大小食用。

●美食科学堂

杏鲍菇

相比起香菇、金针菇、草菇这些常见的食用菇菌，杏鲍菇应该算是一种比较新的菌类，它肉质肥厚、口感脆嫩，吃起来有鲍鱼的口感，而闻起来有一股淡淡的杏仁 香味，大概它的名字也由此而来。而和其他菇菌一样，杏鲍菇也是集食用和食疗于一体的营养食材，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质， 可以提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇肉质肥厚，适合炒、烧、烩、炖，也适合用来涮火锅，或者做凉拌 菜也很不错。而最擅长煲汤的广州人，又怎会放过这么美味健康的食材呢。用杏鲍菇煲汤，可搭配鸡肉、排骨、猪肝等常见的肉类，另外可随意加些鲜淮山、大豆 芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，因为杏鲍菇味道清而鲜，所以比较“百搭”。即使是用来煲素汤，汤味也不显寡淡。

除了一般常见的炒、烧，下面介绍两种杏鲍菇特别一点的吃法，制法也不复杂，出品却不错：

黑椒杏鲍菇

杏鲍菇300克、黑胡椒碎和橄榄油适量。将杏鲍菇洗净沥干水分，切成薄片，在炒锅里倒入两勺橄榄油，放入杏鲍菇片煎两分钟，撒少许盐；继续煎炒至完全熟透，撒上黑胡椒碎即可盛出。

蜜汁杏鲍菇

杏鲍菇300克，蜂蜜、蚝油、料酒、黑胡椒碎和麻油各适量。将杏鲍菇洗净切成约一厘米厚的片，然后用刀尖在每片的表面划出花纹，便于入味；用蜂蜜、料酒、蚝油、黑胡椒碎和麻油调成味汁；将杏鲍菇均匀的摆放在锅内，倒入味汁，开中小火将杏鲍菇慢慢煎至味汁收干即可。

腐乳凉拌杏鲍菇

杏鲍菇300克、腐乳半块、生抽1勺、白糖1勺、芝麻酱1勺、醋1勺、香油半勺，蒜末和香葱少许。将杏鲍菇洗净，放入蒸锅，大火蒸10分钟；将所有的调料搅拌均匀；杏鲍菇蒸完后，稍凉，用手撕成丝；将调料淋在撕好的杏鲍菇上，撒上香葱即成。