枸杞在包括中国在内的亚洲国家作为中药材和重要的保健食材已有上千年的历史，如今枸杞在中国得到了广泛的种植和应用。

　　研究表明，枸杞富含各种维生素、氨基酸、多糖和生物活性物质，具有非常好的保健功能，但在食品及药品配方中使用需要进行进一步的风险/效益评估。

　　枸杞含有大量营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维。枸杞干重的68%为碳水化合物，12%为蛋白质和10%的纤维和脂肪; 100 g干枸杞包含热量为370 kcal，其中272 kcal来自碳水化合物，90 kcal来自脂肪。

　　枸杞的营养功能还包括为人体提供各种丰富的营养物质，包括氨基酸、茶多酚、类胡萝卜素、多糖、有机酸及其衍生品。

　　笔者对枸杞有效成分及相应药用价值的国外研究情况进行综述，为进一步深入、全面了解枸杞的成分及其药用价值打下基础，有利于推进枸杞的成分开发及在全世界的推广应用。

　　1 化学成分

　　1. 1氨基酸与维生素

　　枸杞富含多种氨基酸和维生素，可以生吃或作为糖果、面包中的添加剂，添加到谷物、松饼、能量棒或汤中。研究结果显示，枸杞干果呈红橙色，富含维生素B、C、E；包含21种微量元素，包括有机锗；18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。枸杞可提供人体所需维生素A的2倍，并且，能提供人体所需维生素C的1 /3。枸杞也富含脂肪酸(棕榈酸、亚油酸和肉豆蔻酸)和氨基酸(脯氨酸、甜菜碱和牛磺酸)。Wojdylo等研究表明，枸杞作为纯天然、无毒色素可以添加在饮料和化妆品中，枸杞子类胡萝卜素具有生物活性，可充当抗氧化剂或维生素A前体。

　　Yan等研究表明枸杞不同组织中营养成分明显不同。在枸杞的叶、花粉和花朵中必需氨基酸占总氨基酸比例和必需氨基酸与非必需氨基酸比例，都高于世界粮农卫生组织提供的标准。花粉和水果含有高浓度不饱和脂肪酸。学者还发现，宁夏枸杞花粉、叶和花是人类和动物营养素的潜在资源。枸杞不仅含有大量的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素A和玉米黄质，还富含维生素B、C和多糖。枸杞含有丰富的抗坏血酸(约42 mg /100 g)，硫胺素，核黄素和维生素E、B1、B2和B6。

　　枸杞含有多糖、类胡萝卜素，包括玉米黄质、维生素和类黄酮。根部富含生物碱、黄酮、甜菜碱和维生素E、B1、B2和B6。此外，枸杞还富含抗坏血酸、硫胺素和核黄素，碳水化合物(阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、半乳糖、甘露糖和葡萄糖)、有机酸(苹果酸、柠檬酸、莽草酸、反丁烯二酸)，以及很多矿物质如钾、钠、磷、镁、铁、钙、锌和硒。

　　研究人员确认玉米黄素二棕榈酸酯是枸杞的主要类胡萝卜素。Fratianniet等则提到干枸杞样品可以作为膳食类胡萝卜素的来源，值得开发和利用。枸杞还富含高浓度的抗氧化剂———玉米黄质。而且研究显示，每日摄取枸杞子可增加玉米黄质的等离子体水平。各种研究表明，在饮食中添加枸杞可以提升人体内的玉米黄质含量。干玉米黄质含量在不同枸杞子中含量相差很大，从25 mg /100 g～200 mg /100 g不等，使得枸杞成为玉米黄质的最重要的植物来源。研究显示，多达77%的总类胡萝卜素以玉米黄质的形式存在于枸杞中，枸杞子中β-胡萝卜素含量约为7 mg /100 g干枸杞。

　　1. 2纤维素、矿物质和微量元素

　　枸杞富含一些重要和必需的矿物质，包括铁和钾。据报道，枸杞包含精油、维生素、氨基酸、矿物元素(钾，磷、钙、镁、铁、钠)和甜菜碱。

　　此外，枸杞含有碳水化合物(阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、半乳糖、甘露糖和葡萄糖)，有机酸(苹果酸、柠檬酸、shikmic酸和反丁烯二酸)和许多矿物质(钾、钠、磷、镁、铁、钙、锌、硒)。据研究报道，100 g干枸杞包含以下矿物质: 1)钙，含量为112 mg，提供大约8%～10%的膳食参考摄入量( DRI) ; 2)钾，含量为1 132 mg，提供大约24%的膳食参考摄入量; 3)铁，含量为9 mg ( DRI 100% ) ; 4 )锌，2 mg ( DRI 18% ) ; 5)硒，50 mg ( DRI 91% ) ; 6)核黄素(维生素B2 )，1.3 mg( DRI 100% ) ; 7)维生素C，不同来源枸杞维生素C含量不同，约为29 mg～148 mg( DRI 32%～163% )。枸杞微量元素包括以下: 1) 11种基本矿物质和22种微量膳食矿物质; 2) 18种氨基酸; 3) 6种必要维生素; 4) 5种不饱和脂肪酸，包括必需脂肪酸亚油酸，alpha-liolenic酸; 5) Beta-sitosterol和其他植物固醇; 6) 5种类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素和玉米黄质，叶黄素，番茄红素; 7)与抗氧化作用相关的多酚类色素(酚类)。

　　1.3多糖和生物活性物质

　　枸杞富含营养价值的组分非常多样化，包括多糖、类胡萝卜素、多酚、精油、甜菜碱、维生素、氨基酸和低聚糖元素。枸杞富含糖和脂质，抗坏血酸(约42 mg /100 g)，硫胺素，核黄素和脂肪酸(棕榈酸、亚油酸和肉豆蔻酸)。枸杞含有碳水化合物(阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、半乳糖、甘露糖和葡萄糖，有机酸(苹果酸、柠檬酸、shikmic酸和反丁烯二酸)，枸杞是很好的纤维、蛋白质、类胡萝卜素来源和多糖来源。枸杞的大部分作用归因于生物活性成分多糖与蛋白复合物( LBP4)，LBP4是由6种单糖组成，包括阿拉伯糖，半乳糖、葡萄糖、树胶醛糖、甘露糖和木糖。

　　相比于其他植物的种子和水果，枸杞子具有最高浓度的植物化学物质，例如TPC(总酚含量)、TFC(总类黄酮含量)、MAC(单体的花青素含量)、CTC(缩合单宁含量)。从枸杞根皮中提取出来的吡喃葡萄糖苷和酚酰胺，对人类致病性细菌和真菌具有体外抑菌活性。Pehlivan等研究表明，枸杞甲醇提取物可以降低焦虑和抑郁水平，其甲醇提取物对女性的作用超过男性。此外，芦丁等黄酮类化合物，龙胆酸和槲皮素是枸杞叶子中主要的活性化合物。Lopatri- ello等研究发现，枸杞的花和茎是一些有益的化合物的来源。

　　2 生物活性及功能

　　枸杞应用广泛，既可用于药物治疗，也可用于日常保健及烹饪。枸杞有很多的生物活性，包括抗糖尿病、抗增殖、保护视网膜和抗氧化活性。Donno等报道，枸杞浆果富含抗氧化成分，相比于其他水果品种，具有明显促进健康特性。最近的研究表明，一些枸杞的天然抗氧化成分，可参与防御氧化应激和不同的人类疾病抵抗过程，包括癌症、动脉硬化和老化过程。此外，枸杞还对抗衰老、增加代谢、增强免疫系统、提高肝脏功能和控制血糖具有积极作用。Cheng等报道，枸杞具有促生育作用，并且是抗衰老和抗氧化剂的代名词。Soaresde Sousa等指出，枸杞含有复杂丰富的维生素和矿物质，可保护中枢神经系统，减少青光眼，并具有抗肿瘤活性，可预防慢性疾病如高胆固醇、糖尿病、肝炎，也有助于抗疲劳，增强抵抗力和预防衰老。枸杞中的类黄酮还可以保护血液细胞和mitochnodria免受氧化损伤。Yu等证实，枸杞具有降血糖、免疫调节、抗高血压、抗脂肪肝，保护肝脏功能，抗衰老，抗疲劳，抗氧化剂等药理作用。

　　Jin等研究表明，宁夏枸杞多糖有多种重要的生物活性，如抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、神经保护，辐射防护，糖尿病，保护肝脏，减轻骨质疏松和抗疲劳。而且枸杞在治疗疾病上有悠久的历史，可用于治疗眼病、皮疹、牛皮癣、过敏、失眠、慢性肝病、糖尿病、肺结核、和肾脏疾病。Masci等证实，纯化的枸杞成分可以作为治疗糖尿病和相关疾病的佐剂，且枸杞多糖具有体外抗氧化活性。

　　枸杞对健康的益处包括提高免疫系统和预防流感，具有减肥作用，可以作为眼睛和皮肤的抗氧化剂，保持血糖，增加睾丸激素，有助于恢复身体体内平衡和增强身体能量。枸杞提取物拥有丰富的生物活性物质，可以抗衰老、增加新陈代谢、抗氧化、抗糖尿病和血糖控制、免疫调节、抗青光眼、神经保护、抗疲劳/增加耐力、细胞保护和抗肿瘤活性。大量研究显示，枸杞可以启动各种健康保护作用，进而实现强大的抗氧化作用，是预防和治疗氧化作用引发疾病的潜在药物(活性氧)。

　　研究表明，枸杞可以直接或间接地抑制病毒的复制，例如通过阻断流感病毒表面蛋白和刺激机体的免疫系统，用于预防和治疗流感。黑枸杞主要用于治疗肝脏和肾脏的阴虚症。干黑枸杞的常用中药剂量为每次6～15g，每日服用2次或3次，黑枸杞还可以研磨成粉末，与蜂蜜一起制成中药丸剂，早晚空腹服用。

　　3 小结

　　综上所述，枸杞含有大量的氨基酸、维生素、纤维素、矿物质、微量元素、多糖和生物活性物质等，这些物质使得枸杞具有丰富的营养和多种生物活性。

　　枸杞不仅可以抵抗各种疾病，包括癌症、动脉硬化、肿瘤等；还可以预防慢性疾病如高胆固醇、糖尿病、肝炎、眼病、皮疹、牛皮癣、过敏、失眠、慢性肝病、糖尿病、肺结核和肾脏疾病；同时枸杞还具有提高免疫力，预防衰老，增加新陈代谢，抗氧化等保健功能。然而，在西方国家，这些研究并没有得到科学验证或临床科学研究证实，也并没有得到监管当局的许可，枸杞的药用开发任重而道远。

　　笔者认为，未来可以增强枸杞子成分与其药用功能之间关系的研究，揭开枸杞子生物学功能的机制，使枸杞的药用价值得到更加广泛的认可和开发使用。