据《纽约时报》报道，由于醋能防止消化酶将碳水化合物转化为糖，有助于减缓从食物中吸收的糖分入血进程，可有效防止高血糖，可使抗胰岛素反应或血糖升高减少30%。
意大利的一项研究发现，健康人在享用一餐含有略少于2盎司（50克）白面包的美食时，若食用约含有4茶匙（20毫升）的白醋沙拉酱，将比食用控醋沙拉酱者的抗胰岛素反应或血糖升高减少30%。
对此，美国糖尿病协会发言人Sue McLaughlin女士表示，糖尿病患者不妨在坚持加强锻炼和饮食控制的基础上，自己尝试醋对血糖的影响。
2004年，曾刊登在美国糖尿病协会杂志《糖尿病护理》上的一项研究也有类似发现，当时研究人员观察了糖尿病或胰岛素抵抗人群服用醋溶液或安慰剂对之后进食高碳水化合物食物的影响。
来源：医药经济报
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