据《科技日报》报道，日前，美国一项最新研究显示，青菜中富含的叶绿素等物质可有效降低黄曲霉毒素对人体的侵害。

来自美国利弗莫尔劳伦斯国家实验所的科研人员通过一项实验得出，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。在此项实验中，科研人员先让志愿者进食小剂量的以碳14标记的黄曲霉毒素，一段时间后科研人员在上述进食中加上小剂量的叶绿素或叶绿酸。在每次进食后，科研人员都利用加速器质谱仪对受试者体内的黄曲霉毒素含量进行检测。

科研人员表示，通过两次进食后的黄曲霉毒素含量测量结果显示，叶绿素或叶绿酸能显著降低黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对它的吸收。科研人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中均富含叶绿素和叶绿酸。

据介绍，黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉 (a.parasiticus) 产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡。

据悉，该项研究成果已发表在最新一期美国《癌症预防研究》杂志上。

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