初夏时一方面气温显著升高，一方面又是汛期已到，常闷热与水湿交错，在南方地区更是如此，还常遭雷雨袭击。而此时亦是高考、中考的冲刺阶段，许多家长和老师都担心孩子们的饮食营养，尤其是益智健脑的汤饮，因为他们都明白过分滋补的汤饮在这天气下会燥热及不消，现特为考生们推荐一款性味平和且又健脑益智的汤饮——阿胶合桃生鱼汤，此汤亦可作为白领一族养心健脑之用。

［材料］合桃肉80克、阿胶35克、生鱼一条、猪瘦肉50克、生姜4片。

合桃为广东民间的叫法，也就是核桃，药食兼之，其性温味甘，现代营养学认为它最大特点是，富含的磷质可营养大脑神经细胞，因此有补脑的作用，常食用可帮助人体增强记忆、延缓大脑衰老。这与中医认为它有补脑益智、健肾强腰的功效是一致的。在北方有许多著名的老中医的健脑固肾养生方法就是，坚持每天吃5颗合桃。阿胶为马科动物驴的皮煎熬、浓缩制成的固体胶，以产于山东东阿县者为优，历代医家都认为它性味平和，入肺、肝、肾经，有滋阴润燥、补血安胎、止血的功效，现代医学分析它含蛋白质和赖氨酸、精氨酸、组氨酸等多种氨基酸，有促进红细胞再生和止血、升高血压、抗休克及提高机体免疫力的作用。生鱼，外地称乌鱼，它营养价值极高，药食俱佳，属于一种高蛋白低脂肪类的滋补食品。中医认为它性平、微寒，味甘，入脾、胃、肺、大肠经，具有补脾利水、益胃消肿、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓、活脉络的功效。现代营养学分析它富含磷、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，还富含8种人体不能合成的氨基酸，对提高人体的免疫力和抗病能力大有裨益。合而为汤，不寒不燥，味道醇香港可口，有益智健脑，补脾滋阴的功效。

［烹制］合桃肉洗净，稍浸泡；生鱼宰杀洗净，放镬中煎至微黄，溅入少许清水，铲起；猪瘦肉洗净，与生姜一起放入瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，把阿胶打碎放入，溶化，再调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。

佘自强（广东省中医院药师）