近日，重庆大队长火锅北城天街店被曝用“潲水油”做锅底。视频中，食用后的火锅油静置过滤后被再次装锅送上餐桌。而店员坚称使用一次性锅底。

视频截图

目前，重庆大队长主题火锅官网消息称，关于北城天街大队长主题火锅店情况的处理通报介绍，事发当日，相关职能部门立即对该店进行了检查，目前正在等待检测结果。同时，公司责令涉事火锅店停业整顿，全面彻查。

潲水油危害大

实际上，“潲水油”在制作加工中就受到了污染，反复加热更会催生有害物质，严重危及人体健康。“潲水油”在制作过程中，油脂发生了水解、氧化、缩合等一系列复杂化学反应，产生大量有毒有害物质。由于潲水中常常会混有其他各种杂质，运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。

科学实验测定，“潲水油”的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及胃肠道疾病；所含丙二醛聚合物对人体细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用，加速人体衰老，还能诱发肝癌。

使用“潲水油”违法

全国人大常委会2015年修订的食品安全法规定，禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。

2017年7月，重庆市食品安全委员会出台《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》，要求严查采购或使用“地沟油”“潲水油”等违法犯罪行为。