碘盐是用原盐采取一定技术工艺掺入碘酸钾混合而成的。由于碘酸钾是相对不稳定的化合物，受热、光晒及风吹后极易氧化为分子碘而升华失逸，导致食用碘盐中的碘含量减少，甚或失去效用。所以，家庭食用碘盐要注意以下事项：

☆买真货，随吃随买：食用碘盐补碘消除碘缺乏病是一个关系国计民生的大事。国家规定加碘食盐是专卖品，无论国营商店还是个体小店销售加碘食盐均需领取营业许可证，用法制严厉打击假冒伪劣产品和坑害百姓只图钱财的不法好商。人们都应到正式店家去买，不要随随便便买无照商贩的私盐。购买时还应注意塑料袋包装是否严密，是否印有加碘的防伪标志，是否在有效期之内。每次不必购买太多，最好是随吃随买，尽量不要久存之后才用。

☆妥善存放：存放碘盐应置于干燥、阴暗、不受潮、不受太阳直晒和不受高温烘烤的地方。贮存罐应用不透明的陶瓷坛、罐，或用深色不透光的带盖玻璃器皿。每次用后应及时加盖，避免挥发。

☆正确使用：避免碘盐早下锅。因碘盐受热易分解出碘，而碘易挥发，故炒菜或做汤菜时，要晚放盐。有关试验表明，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10％，炒菜时中间放碘盐，碘的食用率可达60％，出锅时放碘盐，碘的食用率可达90％。吃凉拌菜时，碘的食用率为100％，是碘盐最理想的食用方法。所以，要避免久炖、长时间煮，以免碘受热逸失。避免加醋和酸性物质。碘元素在酸性条件下，极容易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低。因此在食用碘盐时，最好少放醋或不放醋。碘盐的正确使用方法是，在汤、菜、饮食即将做好，或已经做好后添加碘盐；尽量避免用碘盐爆锅、长燉。久煮，以免碘受热失迪后达不到补碘目的。由此可见，科学烹调有利于提高碘的食用率，可防止缺碘性疾病的发生。

来源：用药安全网 作者：张丹