慢性肾炎病人很容易出现高血压和水肿，这是由于肾脏排泄盐的能力下降引起的。盐潴留在人体内的同时把水也留在了血液中，会引起血容量增加和血压升高。肾炎可导致高血压，而血压增高又常常加重肾脏负担。高血压的出现往往是肾病恶化的重要信号，加速肾脏的破坏。血管中过多的水分还可以自血管中漏出而形成水肿，如眼睑水肿、下肢水肿，甚至腹水、胸水、心包积液等。为了控制高血压和水肿，慢性肾炎应限制盐和水分的摄入。对于还没有出现高血压、水肿和尿量减少的慢性肾炎病人，可以适当放宽，只要做到“限盐不限水”即可。而那些已经出现24小时尿量少于1 000毫升或出现明显水肿和高血压的病人，必须要做到“水盐双限”，每天只能吃2～3克盐。水肿严重时，每天食盐更要严格控制到2克以下（一个中等牙膏盖可装1.8克盐），或给予无盐饮食。那么，怎么才能把盐的摄入控制好呢？

这里教大家两个诀窍，可以减少食盐的摄入：

餐时加盐法：烹调时不要放盐，食用时把少量盐、酱油等撒在食物表面，这样使舌上味蕾受到较强刺激，既能唤起食欲，又能减少盐的摄入量。一菜加盐法，一餐数菜时，可将盐集中放在一种菜上，其他的菜肴尽量不用盐。与其所有饭菜都是淡淡的，不如使一种菜的味道突出，更易引起食欲也更容易食用。除此之外，还要注意酱油、蚝油、味精、腐乳和豆豉都是含盐的，可以用柠檬汁、醋，以及少量的胡椒粉、芥末等香料代替，一样可以烹调出美味。盐腌制的肉类、蛋类和罐头食品也要少吃，如腊肉、腊肠、熏肉、香肠、香肚、火腿、猪肉脯、猪肉干、牛肉干、咸鱼、咸鸡、咸蛋、松花蛋、雪里蕻咸菜、大头菜、罐头肉、罐头鱼、罐头酱菜等。

对症进食：慢性肾炎病人还应注意尽可能增加食物的种类，有贫血者，应补充叶酸及铁含量丰富的食物，如动物血、内脏，以及深绿色蔬菜等。慢性肾炎病人可因病程长、食欲差、进食量少而影响维生素的摄入，应注意进食富含维生素A、维生素B及维生素C的食物，如各种新鲜蔬菜及水果，以防引起维生素的缺乏。慢性肾炎病人宜吃的（可多吃）蔬菜如：青菜、白菜、包菜、花菜、黄瓜、菠菜（要用开水烫一下再食用）、萝卜、冬瓜、绿豆芽、丝瓜等。如果出现高钾血症，应限制含钾高的食物，如浓肉汤、鸡精、香蕉、哈密瓜、柠檬、橘子、竹笋、黄花菜、蚕豆、土豆、紫菜、海带、木耳、银耳等食物都尽量不吃或少吃。如果出现高磷血症，应该限制含磷高的食物，尽量避免食用如蛋黄、全麦面包、薏苡仁、干莲子、内脏类（猪肝、猪脑、猪肠、鸡肝等）、干豆类（红豆、绿豆、黄豆、黑豆等）、硬核果类（花生、腰果、开心果、杏仁、瓜子、黑芝麻等）食物。总之，慢性肾炎病人应密切结合病情变化，修订饮食配方，以利于病情稳定和恢复。

哪些是优质蛋白质？

优质蛋白质是指人体必需的氨基酸含量高，最符合人体需要的蛋白质，主要存在于鸡蛋的蛋白、牛奶、瘦肉、鱼肉、兔肉、虾肉、鲫鱼、黄鳝、鸡肉、牛肉等动物性食品中。

食疗

玉须金龟汤

【制作】将乌龟1只(约2 000克)掀开甲，取出内脏，如可购得龟蛋，一起放入龟腹内，盖好龟甲，入砂锅煮沸，小火炖半小时，锅内加入200克玉米须和少量盐，再炖至龟肉熟烂。捞出玉米须弃之。

【功效】滋阴补肾，解毒消肿。适用于慢性肾炎水肿者。
赤豆冬瓜氽鲤鱼

【制作】鲤鱼1条（1 500克），剖成两片，背上打花刀，备用。将砂锅内放入适量清水，加入带皮冬瓜100克，赤小豆60克，葱根5个，置于火上煮1小时(先大火，沸后改小火)，用纱布过滤，去渣留清液，再煮至沸，放入鲤鱼，氽5分钟，即可食鱼饮汤。

【功效】祛湿利水、补肾益气。适用于慢性肾炎患者，但勿放盐。

来源：中国肾病就医网