鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要。而肥肉和荤油（比如猪油、牛油等）为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素。因此，建议经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。不管是哪种动物性食物，最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮。蒸是很简单的，而炒、煮则有特殊要求。

一、炒：旺火急炒

加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素B1的损失率约为13％，而切成块，用文火炖，损失率则约为65％。

二、煮：食肉、食汤各不同

在熬、煮、炖、烧时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美。如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳。

三、油炸需挂面糊

炸时油温很高，食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏，使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法，即在烹制前，先用淀粉和鸡蛋给食物上浆，在食物表面形成隔绝高温的保护层，使原料不与热油直接接触，减少营养素损失，还可使油不浸入食物内部，鲜味也不易外溢，口感也会更加滑嫩鲜美。但是，即便这样，挂糊油炸的食品也不能多吃。高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺（致癌物），对人体存在诸多危害。建议：1.尽量避免长时间或高温油炸淀粉类食品。2.提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

四、熏烤亦有害

很多人特别喜欢吃熏烤食品，比如烤香肠、烤鸡腿。这也难怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质，如3，4-苯并芘等致癌物质。所以，在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤，可用管道干热蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖时，温度也应控制在200摄氏度以下。不过，即使是用管道干热蒸汽烤，这类食品仍然要尽量少吃。

五、吃肉与吃蔬菜要合理搭配：

吃肉时一定也要吃蔬菜，肉与蔬菜之比以二八开为好。

肉与蔬菜的合理搭配有利于体内的酸碱平衡，因为肉、蛋等食品均属于酸性食品，蔬菜、海带、茶、水果多属碱性食品，人们多吃蔬菜可以防止神经痛、高血压、动脉硬化等疾病。主食、蔬菜中的蛋白质和肉类中的蛋白质不但能起到互补作用，还可以提高肉类蛋白质的营养价值。蔬菜能提供人体所需的微量元素和维生素，特别是胡萝卜素和维生素C，补充膳食的纤维素，促进胃肠蠕动，有利于排泄。

六、吃肉应当多样化：

肉食多样化，可增添人的食欲。人们的饮食，应以鱼、奶、蛋为主，再辅以其他肉类食物。由于猪、牛、羊、鸡的内脏胆固酵含量高，人们要少吃。鸡蛋内胆固醇也较高，100克可食部分含胆固醇680毫克，而墨鱼含275毫克，鸡肉117毫克，肥猪肉107毫克，鲫鱼93毫克，瘦猪肉77毫克，瘦牛肉63毫克，但是蛋黄中的卵磷脂可以帮助消除胆固醇和脂肪。对于有某种异性蛋白过敏史的人，不可多吃那些少见的野味。

人们在吃肉(包括内脏)时，要掌握这样一条原则，即少量、多样化。有些人们，对肉食畏之如虎，这也是大可不必的。

七、吃肉与调味品：

葱、姜是两种常用的调味品。姜可以使肥肉肥而不腻，美味可口，此外，还有健胃、发汗、散寒、止咳、解毒之功效。当然，多吃姜也不好，多吃会引起口干、咽痛。至于大葱，有一股扑面而来的辛香味，南方人和北方人都喜欢多吃。大葱的作用也是不可小视的，它具有健胃止痛、发汗解表、祛痰利尿的功效。

吃肉不吃蒜营养减一半

如果您在吃酱牛肉、红烧肉等美味佳肴时，吃上几瓣大蒜，就会胃口大开。

在肉食品中，尤其是瘦肉中含有维生素B1。一般说，维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便大量排出。如果肉中的维生素B1能和大蒜中蒜素结合，就会产生协同作用，使它由原来溶于水变为溶于脂，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。这样对促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和利用率，以及尽快消除身体疲劳、增强体质等起着重要的作用。

八、吃肉时的注意事项：

人们之所以要吃肉，目的就是从肉食中吸收优质蛋白质。但是蛋白质却不利于急性高血压患者，优质蛋白质在人体内的代谢产物尿素要经过肾脏排出体外，增加了肾脏的负担，所以肾炎患者忌食高蛋白食物。

人们如果患感冒，不宜吃鸡肉，否则会久治不愈，因为感冒后大多有发热、多痰或咳嗽等症状，而鸡肉可以加重这一症状。感冒患者更不宜吃热量较高的其他肉制品，如羊肉、狗肉等。