黃瓜含有豐富的維他命C，可以生食，可以半熟食。夏天的黃瓜嫩果皮色青，故名為青瓜。夏天炎熱，以青瓜製成餸菜，瓜肉清爽可口，有增進食慾的好處。如果口渴口乾，不妨生食黃瓜，頗有解暑清熱止渴之效，生食時，用些少鹽擦擦瓜肉，味較好，止渴更快。但是，胃寒或腹瀉的人則不宜生食黃瓜。

老黃瓜每個達三四斤重，皮色金黃，瓜肉厚而結實，通常不是用來炒食或煮食，而是用來煲湯。但有人試過，將老黃瓜削去外皮，切成厚片，食「沙律」時配合食之，說這樣比用青瓜、白瓜更為爽口好吃。

大個的老黃瓜，天時暑熱，用來煲湯最利於解暑氣，可清理臟腑燥熱，可以預防由於肺燥而引起的咳嗽。平常人飲用的，配合豬肉、生魚之類，湯味更佳。若是用來清除已形成病態的燥熱，煲黃瓜湯時，則不可配合肉類，只可加入一些陳皮或三幾個紅棗，耐火煎湯飲用便可。

老黃瓜在藥用上頗有價值，它可以清大熱，治溫病，且有救急熱症的用途。據前輩中醫云，南海、三水等縣有些農村居民，當黃瓜盛產的時候，把大量的老黃瓜（雖長到爛熟者亦一樣可用）打碎，用瓦埕載著，以石灰密封埕口，藏於地下，一年之後，本來塞滿一埕的黃瓜，便已化成半埕清水，這就成了可作藥用的「黃瓜水」；保存得時間愈長，功效愈佳，可用為解大熱（退高熱）、治溫病的救急劑。從前鄉村沒有醫療設備，患大熱症、溫高重症，病者往往熱到昏迷，當地人民就是用黃瓜水救急。

来源：中医中药网