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烹饪时的保“钙”妙招
www.yongyao.net  2010-5-17 15:10:27  来源:中国中医药报  责任编辑:cq安安
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老人常常缺,但吃钙片往往效果并不明显,其实在饮食方面很容易做到补钙强钙。想“强钙”就要在烹饪时,尽量去除影响钙吸收的因素,学学以下聪明招:
  
    常用醋烹制荤菜  糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴,因为醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨等荤食中的钙溶出。鱼骨、排骨中的丰富钙质,在酸性环境中,也最容易被吸收。
  
    豆腐和鱼一起炖  鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。
  
    菠菜、苋菜等含草酸蔬菜先焯一下  在消化道中,菠菜、苋菜中的草酸容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。由于草酸易溶于水,烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再烹饪就不会形成不溶性的草酸钙了。
  
    西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆  维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。
  
    把大米先在温水中浸泡一下或多做发酵面食 因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,能去除部分植酸。

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