乳制品安全是公众最为关心的食品安全问题之一。我国研究者运用低场核磁共振仪，找到了一种能够快速检测出牛乳的掺假掺杂状况的新办法。

记者27日从中国科协科技期刊与媒体见面会上获悉，由浙江工商大学食品质量与安全系教授韩剑众的课题小组完成这一最新成果，刊登在最近出版的《农业工程学报》上。

据了解，常见的牛乳掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺复原乳等，传统的检测通常采用理化方法，但理化检测有针对性，在添加物未知的情况下，需要逐一进行检测，既费时又费力，且这些方法并不适合实际生产中大批量的抽样检测。而进口的多指标乳成分快速检测仪，不仅价格昂贵，而且也局限于已知的添加物，大多数企业和牧场无法承受和实际应用。因此研制价格低廉、方法简便的牛乳掺假掺杂快速检测技术十分重要。

为了寻找适合企业和牧场用于监控牛乳品质的快速、廉价、简便、无损的方法，研究小组利用低场核磁共振仪研究了纯牛乳和各种形式的掺假乳的驰豫特性(差别)，并用主成分分析法处理样品的检测数据。结果表明：纯牛乳与各种形式的掺假乳在主成分分析图上均能有效地区分开来，且同一掺假物质的不同掺假量在主成分分析图上呈规律性分布。

研究小组认为，相比之下，低场核磁共振结合主成分分析法简便、快捷、成本低廉，可不针对特定的掺假物质进行检测，并可应用于大批量样品的抽检。这一新的检测技术为现代乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的研究思路和有效手段。