碳水化合物的最主要来源就是谷物，我们身体每天所需能量的60%都是由碳水化合物来提供的，可见谷物以及碳水化合物对身体的重要性。碳水化合物在身体里有很多重要的生理功能：一是供给能量。每克碳水化合物可产生能量4千卡，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其他单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60％为宜；二是构成细胞和组织。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％～10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中；三是节省蛋白质。食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处；四是维持脑细胞的正常功能。葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗，甚至昏迷；五是抗酮体的生成。当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体，而酮体会导致高酮酸血症；六是解毒，糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物胆红素）结合进而解毒。当然，碳水化合物的功能还不止这些。所以如果把碳水化合物，把糖类当成毒药，那是大错特错了！

粗粮十全十美，细粮一无是处？

有些人辩解说：人家不是反对碳水化合物，不是反对谷类，只是反对精制谷物，希望人们戒掉精制谷物。我们暂且假设是这样认为的吧。

想必在生活中也有很多人是这样认为的，精制谷物一无是处，粗粮杂粮十全十美！

粗粮杂粮的确有它的好处，膳食纤维、矿物质和B族维生素的量远高于精制谷物，但这并不代表大米白面就毫无可取之处，就是导致国人慢性病高发的罪魁祸首！如果真是如此，中国营养学会就不会提倡“谷类为主，粗细搭配”了，而是提倡“谷类为主，不吃细粮”。尤其是儿童和老人，如果粗粮吃得太多，反而不利于健康。儿童由于消化吸收能力较差，食用过多的粗杂粮容易引起消化不良。而且粗杂粮会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，对儿童的生长发育不利。为此，营养学家建议，3岁以下的幼儿要少吃粗杂粮，如果一定想在孩子的饮食中添加少许粗粮，也应该粗粮精做，如将红豆煮熟后磨成红豆沙，或用加工得很细的玉米面熬粥。但每周给孩子吃杂粮不要超过2次，每次也不要超过50克。给孩子吃杂粮最好的方法是粗细粮混合，如大米和小米混合熬制的二米粥。

老年人也要注意粗粮的摄入量,老年人机体代谢率降低，消化系统的调节适应能力也下降。长期进食过多的高纤维食物，会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，引起营养素摄入不均衡,导致营养不良,最终影响健康。对于老年人，最好的做法是适当食用粗杂粮，而不是完全用杂粮来替代细粮。建议每两天一次，每次约50克，以预防便秘和补充维生素B摄入不足。

总之，视米饭、馒头、面条为毒药的说法太夸张，太片面。现代人慢性疾病高发的原因是多方面的，如运动量太少、动物性食物摄入过多、食盐油脂摄入量超标、蔬菜水果薯类杂粮杂豆摄入量过少等，所以，不应把责任都归谬于米饭馒头等食物。