出现荧光的口蘑（上）和蟹棒菇（下）样品照片

针对“蘑菇漂白”事件，中国政法大学公共决策研究中心主任何兵教授昨天透露，他和学生已自己动手检测了蘑菇中的荧光物质，参与检测的学生表示，在22组受检蘑菇中，有3组在紫外分析仪下出现明显的荧光物质斑点。何兵表示，已经让学生草拟好诉状，准备起诉北京市工商局。

18日，何兵发表博文《中国政法大学学生：发现市场蘑菇存在问题》，文章描述，法大学生从市场上购买蘑菇送检北京农学院、食品安全监控中心均碰壁。“我们找到了农业部颁布的关于如何检测荧光粉的国家标准……国家不检测，我们自己动手！”这项检测在17日进行，参与检测的是何兵的两名学生。检测过程持续了两小时。何兵将有荧光反应的蘑菇照片传到博客上，一张是蟹棒菇，另一张是口蘑，蟹棒菇的菌杆和口蘑表面有明显的蓝紫色荧光。

何兵在博客中说，检测结果给他的最大感受是：北京市两千多万市民的食品安全,根本没有保障。他表示，已经让学生草拟好诉状,准备状告北京市工商局。另外，何兵还建议，不能仅仅靠工商局自己检测，须设立制度，动员社会和广大群众参与，“政府应当在批发市场和零售市场设立检测机构，免费让消费者送检，就像工商在市场设立公平秤一样。”

对于此事，北京市工商局相关人员表示，他们将在了解详细情况后再作答复。

何兵检测试验

★检测仪器：参加检测的法学院研一学生庆启辰说，按照农业部发布的《食用菌中荧光物质的检测》标准，他从某仪器经销公司购买了一台紫外分析仪，约1000余元。检测中他和另一名学生戴着塑料手套防止污染样品。

★检测地点：法学院某办公室。

★检测样本：本月8日，何兵的13名研究生在海淀、东城、西城、朝阳、丰台、昌平的17个超市和市场随机购买新鲜食用菌，包括平菇、口蘑、金针菇等七种常见品，每个菇种称取一两斤。蘑菇样品采集完全随机，来源以露天菜市场为主，规模都不大，最大的采集点是一家大超市。这些蘑菇在本月10日曾送到北京市食品安全监控中心要求检测，遭婉拒后，被冻在冰柜里封存至今。

庆启辰说，实验前先剔除冻坏的部分蘑菇，然后洗净。冰柜里共22袋蘑菇，每袋取一点，放在紫外分析仪下照射。

★检测过程：按照检测标准的4个要求步骤，将蘑菇放入清洁的培养皿，置于紫外分析仪下——固定数码相机，关闭闪光灯，调焦——避光条件下，调整紫外灯，观察是否有可见蓝紫色荧光，拍照——不对原始照片做任何处理。

★检测结果：庆启辰说，22袋蘑菇中，共有3袋蘑菇在接受照射时出现荧光，另一张照片荧光不太明显，就没有放在网上。

观点

仅靠紫外线难定“漂白”

科学松鼠会、科普专栏作家瘦驼称，“蘑菇体内存在的木质素就是一种荧光物质，蘑菇本身所含的木质素，在紫外线的照射下也会产生蓝绿色的荧光。从生物学角度来看，蘑菇的培养液中含有的秸秆或木屑也属于可以被紫外线激发出荧光的物质。平时大家买蘑菇的时候，会看到有一些白色或棕色的颗粒，这些物质中都有可能激发出荧光。因此，仅用紫外线照射蘑菇，然后看它是否会发出荧光，是不足以判断蘑菇是否被工业荧光增白剂污染的。不同种类的蘑菇中含有的木质素多少不同。”

对于政法大学教授何兵的检测方式，瘦驼表示“没有看到实验过程”故不便评价。“虽然我不知道农业部关于食用菌中荧光检测的具体标准，但依我的经验来看，仅用紫外分析仪照射，就能用照相机拍出含有如此明显荧光的图片确实不太正常，正常情况下荧光不会那么强烈。”

瘦驼认为，紫外分析仪只能间接检测蘑菇中是否含有能激发荧光的物质，但无法准确判断蘑菇是否被荧光增白剂污染。“如果蘑菇受到荧光增白剂的污染，用紫外分析仪确实是可以检测出荧光的。但是，检测的蘑菇中激发荧光的物质是否确实为荧光增白剂还不好说，不同荧光物质也有可能激发出同样程度的荧光，仅从照相机拍摄的图片就能判断出激发荧光的物质也不准确。这一切都有待更精确的检测，如采用检测农药残留的气相色谱、液相色谱等方式可以精确到分子检测，那才是确定激发荧光物质的直接手段。”

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荧光增白剂“保鲜”蘑菇

由于蘑菇富含包括木质素在内的多酚类物质，同时蘑菇内部又存在多酚氧化酶，因此这些多酚类物质很容易在多酚氧化酶的催化下被氧化，产生一种褐色的物质，让那些原本雪白的鲜蘑卖相不佳。在食品工业中对付蘑菇酶促褐变的常见方法是用亚硫酸盐或者半胱氨酸溶液浸泡，而这些方法都不能长时间让鲜蘑保持白嫩。用荧光增白剂的确可以让蘑菇保持鲜亮的时间更长，数年来，有关这两者之间发生关系的报道屡见于媒体。