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多地区发现合成假豆腐续:专家称难判是否违规
www.yongyao.net  2010-12-29 10:33:45  来源:中国经济网   责任编辑:tgf
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今年5月19日,连云港端掉生产豆腐的两个黑窝点。这两家豆腐作坊用无商标的石膏、泡敌(一种添加剂)原料制作豆腐。随后记者了解到,做豆腐使用“泡敌”等添加剂一方面是为了减少损耗,增加产量,另一方面就是起增白豆腐的作用。

南京也有卖的,用淀粉取代了黄豆,但是否违规没判定标准。

元旦春节将至,食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻,最近湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”,并在市场上销售。记者昨天在采访中了解到,其实,南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。

那么,这种人工合成豆腐到底是不是豆腐,对人有没有危害呢,我们在购买时又该怎么辨别呢?记者对此进行了了解。

什么是传统豆腐?

传统的豆腐是用大豆磨成豆浆,再加入石膏,采用点卤的方法制成,含有优质蛋白,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效,是生熟皆可,老幼皆宜,养生、益寿延年的美食佳品。

什么是合成豆腐?

而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。

据了解,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔。

总之,这种豆腐虽然口感没有特别不适,但它不仅没营养,还添加了色素和食品添加剂,多吃无益。

那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天让专家来教教大家三个辨别技巧。

一看:取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

二摸:传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。

三闻:在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。

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