成本因素致其泛滥

热辣的火锅，原是冬季长沙市民的最爱。而近来频频曝光的“化学火锅”却让人忧心忡忡，引起了各界热议。业内人士告知，商家和市场之所以热衷于把这类添加剂充入火锅，根本原因在于价格。

这位业内人士说，步行街上的火锅店，多采用大批量、工业化流水式的生产方式，这种方式注定不可能有传统火锅制作那样的底料。一个是时间、数量上不允许，另一个成本上划不来。“像他们一天几百桌火锅，用以前的方式是绝不可能有那么多备料供应的。”他说，传统的火锅汤料是需要较长时间熬制，实打实地投入猪油或牛油等，一个店的大锅底制作需要花上价值几十元的猪油、牛油，再加入植物油、辣椒、香料、姜末等，熬制时间一般在两三个小时，花费逾百元的底料可能十几个火锅就用完了。而目前这种量贩式的火锅店限于人力和时间，完全无法按此制作。此外，一个火锅锅底1～6元的价格，也无法支撑那样的投入。

“你看那个‘辣椒精’，它放进去后的颜色与可乐颜色相似，还马上就能浮起水油，样子很像火锅的底色。加点‘辣椒精’、‘飘香剂’、‘一滴香’等化学添加剂，一锅清水就能在转眼间变成香辣鲜亮的火锅高汤。这样‘又快又好又省钱’的方式，当然商家喜欢了。”他说，搞火锅的一点化学制剂不加是不可能的，但如果以此为主，就会影响顾客身体健康。“这种有添加剂的锅底，往往一上来就香气四溢，而正常的锅底煮得久了，香味才会出来，并且不是那种很浓烈的香味。用化学制剂调出来的锅底，人会感觉愈吃愈渴。这时饮料和啤酒也会卖得快。”

他说，虽然很多调味品都标注有QS标志，但并不意味着这类产品是安全和放心的。像“辣椒精”、“火锅红”等添加剂，它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法》，餐饮单位只可少量添加食品添加剂，在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。超量食用，还会引起慢性中毒。

一波未平一波又起

火锅底料事件尚未平息，长沙又曝出了假羊肉问题，其肇事原因仍与化学添加制剂相关。

2011年1月初，有长沙市民向媒体反映，从市场上买回羊肉卷回家做火锅，吃的时候发现，羊肉吃在嘴里，竟然没什么羊肉味，因此怀疑其中有诈。他们说，市场上一些刨削成卷的羊肉价格较低，一斤15元到17元，与一般羊肉价相差20%以上。而且食用方便，回家一煮就可以吃，很多市民觉得非常划算。

但他们发现这种羊肉卷的瘦肉吃起来很硬，肉涮出来后颜色比羊肉要白，纹理比羊肉粗糙，闻起来的味道很奇怪，类似鸡鸭拔了毛后的气味，由此担心买了“山寨羊肉”。

记者在长沙市马王堆某大型批发市场调查时发现，确实有很多加工成肉卷的羊肉出售，外包装上写的是“羔羊肉片”或“羔羊肉”，售价为15块钱一包(一包一斤)。但上面找不到有关产品配料的说明。

面对质疑，有商家直言不讳：哪里有十几块钱一斤的羊肉？这种羊肉卷根本就不是羊肉。他说，这是其他肉类加工成的“羊肉卷”，可能是鸭肉、猪肉的组合品。但吃起来会有羊肉的气味。而长沙市很多酒店和火锅店用于烧烤和涮火锅的羊肉卷，都是在这里进的货，利润空间很大。

他说，现在市场上的活羊宰杀后售价每斤约为25元，加工后的成品羊肉卷要去除骨头等，价格肯定超过30元，而这里销售的“羔羊肉片”，去除骨头杂料后，每斤只要15元左右，当然销路很广。不过为了不让顾客看出破绽，需要加一点羊肉香精。加了这种配料后，猪肉也可以有羊肉味。而这种香精在市场上都有的卖。