乔装入市廉价打进超市

1月4日,记者一路尾随在黑窝点装载腊肉的面包车,沿着高速公路来到东莞市大朗镇信立国际农产品贸易城。

面包车最终把从惠州汝湖镇运来的腊肉卸在了贸易城腊味区横六路35号的湖南姚氏腊味总经销的店里。记者上前询问价格,和之前在汝湖镇窝点的报价一致。看店的小伙子称:“腊肉都是从湖南运来的,是湖南名牌腊肉,已经通过QS质量安全认证。”

随后,记者看到店员将惠州运送过来的腊肉拉往市场旁边的一个小仓库,在里面进行再次包装。在这个面积约50平方米的仓库里,四处堆满了腊肉,仓库里同样设置了一个冷库。

仓库还有一台真空包装机,正在忙碌地工作。包装机四周摆放着等待打包的腊肉。除此之外,还有大量“姚氏腊肉”的标签和包装袋。在这里,一块块腊肉放进打包机,问题腊肉摇身一变,仅仅20秒时间,就变成了经过QS质量认证的品牌腊肉。

随后,南方日报记者在信立国际农产品贸易城腊味区看到,这里大概有100多家档口,家家门口挂满了腊肉、腊猪耳朵和排骨用于展示,前来采购腊味的人络绎不绝,车辆装货卸货,一片繁忙景象。

一个奇怪的现象是,这里的腊肉售价远远低于市场平均价格。南方日报记者在广州和东莞的多家超市看到,真空包装的腊肉价格一般不低于28元/斤,而这里的腊肉每斤售价仅为12元左右。

1月5日下午,腊味区的店铺发现记者在拍照,就匆匆关门,门口展示的腊肉刹那间无影无踪。在腊味加工行业摸爬滚打七八年的林飞称,对这里也相当熟悉,“1斤新鲜肉都买不到,价格这么低,老板难道会亏本?问题猪肉(加工的)才可以卖得这么低。”林飞透露,“150多家腊味店,质量过硬的没几家。”

根据公开资料显示,位于东莞市大朗镇的信立国际农产品贸易城总投资7亿元,号称华南地区规模最大、功能最齐全、配套最完善的综合性农副产品交易市场,也是目前东莞市区唯一一家大型综合农批市场,入场经营商家超过1400多家。

信立市场里的湖南姚氏腊味总经销工作人员面对记者质问表示:“所卖的腊肉大多是从湖南配送过来品牌腊肉,只是偶尔夹带点自己加工的(腊肉)。”

“混搭太正常了,挂羊头卖狗肉,很多批发市场都是这么干的。”林飞说,这是腊肉批发行业的“潜规则”。最保险的做法是,先申请一个名牌腊肉的某地总经销,自己印制包装和质检标签,用于夹带大量“私货”,真假混合一起卖,绝对安全不会出事；更有甚者,直接自己包装,卖的全是问题腊肉。

据汝湖黑窝点老板介绍,腊肉还送往深圳和惠州等地。林飞还透露,一到年关,腊肉非常畅销,有些腊肉甚至流入了超市。

为牟暴利黑窝点打而不死

批发市场和超市如何建立腊肉质量的把关制度?信立国际农产品贸易城的一位管理人员在接受记者采访时表示,市场平时对食品安全也有监管,但“查了又开,我们人手不够,管不了那么多。”

“打一枪换一个地方,被查了也会卷土重来。”林飞待过的黑作坊曾有一年内遭人举报而被查处过三四次,但每次都是罚款了事,“执法人员前脚刚走,熏烤炉马上就生起了火。主要是利润太大,老板一年轻松可赚上百万元,雇佣的工人最低每月也可以拿到三四千元。”

像林飞这样的熟工,老板愿意开出十万八万的年薪,尽管从事这个行业已经七八年,但良心不安的他毅然决定离开。

据知情人士透露,问题猪肉加工腊味的产业链已经非常成熟。在上游,有专门低价提供病死猪肉的商贩,黑加工窝点的老板为了降低成本,往往还会配置冷库在夏天进行囤货。“天气热,病死猪更多,价格略低,甚至3元(一斤)都能买到。”

问题猪肉购买后,黑加工窝点就会购买廉价的亚硝酸盐,将分割好的猪肉进行浸泡,一两天后涂上颜料进行熏烤,然后打包流入市场终端。“亚硝酸盐很便宜的,20多块钱可以买100斤,对人体是有毒的。”

华南农业大学食品学院副教授柳春红接受采访时称,由于亚硝酸盐具有咸味而且价格便宜,常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品。小作坊、小加工厂在肉制品加工过程中使用亚硝酸盐过量的情况比较多,很有可能诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌症。

“一般来说,病死猪肉加工成腊肉,一般都会熏得很干,这样才不容易露出马脚,正常情况一般是1斤鲜肉熏7两,1斤病死猪肉只敢熏半斤左右。”林飞说,“按照每斤4块的进价,每斤12块卖出,每斤可以赚2块钱。主要是操作简单,量做得多,一天至少加工三四千斤腊肉,还是相当赚钱的。”

来自湖南的林飞幼时非常喜欢吃妈妈熏制的腊肉,香辣可口。但他和问题腊肉打交道七八年后,已经不敢伸筷子去碰餐馆里的腊肉,即使过年在餐桌上看到自家熏制的腊肉,想想也会觉得反胃,毫无胃口。

问题腊肉加工流程

1.老板从外面联系问题猪肉,大约三五元钱一斤,这些猪肉大多来自病死猪。

2.到窝点后,问题猪肉用亚硝酸盐在池子里浸泡两天,然后涂上香精和色素。

3.熏上一晚,这些猪肉就可变成外表非常光亮的腊肉。