雪白松软的包子、馒头让人食欲大开，如果这雪白的颜色是“加料”所致，估计不少人会敬而远之。3月1日，卫生部等部门发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙(俗称“面粉增白剂”)。3月2日，记者走访发现，目前南宁超市销售的面粉大多标注不含增白剂。部分面粉厂则表示，如今的工艺技术已经能满足面粉白度的需要，只有部分小型面粉厂还依赖增白剂。

食品安全比卖相重要

南宁市民王先生喜欢吃面食，纬武路菜市一个卖老面馒头的摊位是他经常光顾的地方，每个星期都要去买一袋老面馒头。“这种馒头看起来虽然有点黄，但是有嚼头。”王先生说，买东西不能光看外表，那些特别白的馒头估计是放了添加剂。

当天下午，记者来到朝阳路的沃尔玛超市，在摆放面粉的货架上，有饺子面粉、馒头面粉等众多品种。河南一家企业生产的某品牌面粉，包装上特别标注了“不含增白剂”。另一品牌的面粉也在包装的显著位置注明“不含任何添加剂”。

桃源路的利客隆超市也是同样的情况，在售的两种面粉都注明了不含增白剂。售货员告诉记者，现在很多顾客都非常注重健康，买面粉都要看清楚有没有“加料”。所以该店的面粉都是不含添加剂的，否则不好卖。

小厂更依赖增白剂

梁女士是南宁市一家食品厂的负责人，她的食品厂每天向南宁市的部分超市供应馒头、包子等面点。“坦白跟你说也没关系，增白剂以前是允许放的，所以我们的包子、馒头里面都会放一点，主要还是为了卖相好。”梁女士透露说，大部分包子店使用的面粉都含有增白剂，这样面粉的发酵时间短，做出来的面点颜色白，卖相好。

对于国家禁止使用面粉增白剂，梁女士说，对她的食品厂不会有太大影响，因为使用增白剂主要是想在卖相上不输给其他商家，“如果大家都不用，那就无所谓了”。

广西五丰粮食集团有限公司是区内较大的面粉生产企业，相关负责人邓先生告诉记者，面粉增白剂是计划经济时期的一个产物，那时候粮食供应紧张，工艺水平也不高，首要指标是提高出粉率，面粉精度因此就较低，粉色也较差。

随着面粉生产工艺有了大幅度提高，不加增白剂也可以生产出白度、精度符合要求的面粉。邓先生说，该公司出产的面粉有两个主要销售对象，一是南宁市的各大超市及单位食堂等，这部分面粉是不添加增白剂的。因为城市消费者和单位大多不愿意使用含添加剂的面粉。另一部分面粉主要面向县一级销售，这类消费者中不少人还是认为面粉越白越好，反而会主动提出要增白面粉。该公司因此也会应要求生产含增白剂的面粉。

邓经理说，禁用增白剂实际上对小型面粉厂有较大影响。首先，好的面粉加工设备要几千万，小厂买不起。其次，大厂采购原粮时比较讲究，会选用不同产地的多种小麦进行搭配，以达到最好的生产效果。小厂可能是买到哪种算哪种，不仅面粉的白度不好，这时就依赖面粉增白剂来弥补。

禁用并非出于安全原因

记者从广西卫生部门了解到，面粉增白剂的存废早有争论。

2001年10月，中国粮食行业协会、中国粮油学会联合65家大型面粉加工企业，联名递交“关于修改《食品添加剂使用卫生标准》禁止使用面粉增白剂”的建议，称“面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，对人体没有任何益处”。

此次卫生部等部门作出禁用面粉增白剂的决定，并不是因为其对人体有害，而是因为目前的面粉加工业已没有使用过氧化苯甲酰的必要性，同时消费者普遍要求自然健康，尽量减少化学物质的摄入。

自治区卫生监督所监督一科科长张慧君说，食品添加剂与食品中的非食用物质是两个不同的概念，不能一概否定。“吊白块”、三聚氰胺等都是非食用物质，不允许添加到食品中。食品添加剂是为改善食品的色、香、味，或出于防腐等工艺需要，被允许加入食品中，经过毒性实验等证明对人体无害。但是食品添加剂的使用必须遵循相关标准，不能超量。

张慧君告诉记者，食品添加剂的使用遵循三个原则：安全可靠、技术必要、能不用就不用。此次停止面粉添加剂的使用，正是适用了“能不用就不用”这条原则。

目前，我国允许使用的食品添加剂有2000多种，这些添加剂如果正常使用，都能发挥不小的作用。张慧君说，以甜味素为例，许多糖尿病人不能吃甜食，加了甜味素的食品有甜味的同时又不含蔗糖，能让处处要忌口的糖尿病人解解馋。如果没有防腐剂，许多食品还没运到商店就已经变质了。政府部门要做的是加强对食品添加剂的监管，而不是把食品添加剂一棍子打死。