台湾消基会近日发布在台地区销售的酸菜质量比较试验结果，20件样品只有2件没有添加防腐剂，防腐剂添加达90%。另外，台湾消基会还提醒消费者，酸菜的钠含量将会对患有心血管疾病的消费者造成不利影响，吃一碗等于摄取1到4顿饭的平均摄取量。

据台湾消基会称，本次比较试验共采购20件样品，购买时间于2011年1月份，购买地点为台北地区的量贩店、生鲜超市及传统(黄昏)市场等地，其中包装食品有11件，散装样品有9件。样品中每百公克价格为5.8～11.3元台币(1元人民币约合4.5元台币)之间。

85%的样品标识不清

在购买的样品中，11件包装食品只只有2件符合标示规定，其余9件均有标示上的缺失。其中5号“酸菜”及11号“酸菜心”除了标示有效期限外，几乎没有其他标示;另外7号“酸菜丝”则没有任何标示;6号“大农”酸菜没有标示厂商名称;1号“醃的酸菜”及9号“吉安酸菜”则没有标示有效日期;另外，1号“醃的酸菜”没有标示营养成分表。

未加标示或者标识不清者，违反了台湾地区“食品卫生管理法”第17条的商品，可依同法第29条，主管机关应通知限期回收改正，改正前不得继续贩卖;届期未遵行，没收销燬。

盐分摄入量过多对人体健康造成威胁

食盐不仅可以增加食物的保存性，也能增加口感，但若使用过多的盐分不仅容易使商品过咸，食入过多的盐分也会对人体的健康造成威胁，特别是容易造成高血压等慢性病的发生。经检测结果，20件酸菜样品的盐分含量介於1.5至7.5%之间。其中有4件包装食品及3件散装样品所含的盐分介於1.5至3%之间，而3件包装酸菜所含的盐分较高，介于5至7.5%之间，这3件分别为2号“泰源酸菜”、4号“酸菜”及7号“酸菜丝”。

酸菜盐含量标准相关规定，若以100公克的酸菜為单位，则含盐量介於1.5至7.5公克;以1公克的盐含有400毫克的钠来换算的话，则钠含量介於600至3000毫克之间。

90%的样品添加防腐剂

据了解，防腐剂在食品加工过程中，不仅可以避免食物变质、腐败，也能延长食品的保存期限。酸菜属于醃渍蔬菜类，允许添加的防腐剂有苯甲酸及己二烯酸二种，而其限量分别為0.6及2公克/公斤。经检测，20件样品只有2件没有添加防腐剂(苯甲酸、己二烯酸及去水醋酸)，其于18件均有添加防腐剂。除此之外，20件样品中有17件二氧化硫残留量均不符合规定。

提醒：正确食用 以防变质

消费者到底该要如何选购酸菜製品?消基会提醒消费者，若是包装食品，除了注意标示之外，还要检查包装是否有破损，以避免腐败;同时还要注意汁液是否澄清，因為微生物繁殖会使汁液混浊;若是散装商品，最好注意店家储存状况，是否有将酸菜覆盖住以避免秽物进入、污染;另外，注意有是否冷藏保存，以防变质。

另外，消费者购买回去后，处理前先以大量清水冲洗，不仅可以降低盐分的摄取，也能降低食品添加物的含量。开封后的酸菜，应放置在冰箱冷藏保存，最好一周内食用完，以避免腐败;料理时，也应注意食盐的使用，避免盐分过量的摄取。

法律解读：台湾地区《食品卫生管理法》相关规定

第12条：食品添加物之品名、规格及其使用范围、限量标準，由中央主管机关订定之。

第17条：有容器或包装之食品、食品添加物，应以中文及通用符号显著标示下列事项於容器或包装之上：1.品名。2.内容物名称及重量、容量或数量;其為二种以上混合物时，应分别标明。3.食品添加物名称。4.厂商名称、电话号码及地址。输入者，应註明国内负责厂商名称、电话号码及地址。5.有效日期。经中央主管机关公告指定须标示製造日期、保存期限或保存条件者，应一併标示之。6.其他经中央主管机关公告指定之标示事项。

第19条：对於食品、食品添加物或食品用洗洁剂所為之标示、宣传或广告，不得有不实、夸张或易生误解之情形。