《欧洲心脏杂志》（Eur Heart J）2011年2月22日在线发表的一项研究显示，与其他脂肪相比，成比例富含多不饱和脂肪的饮食可能降低心血管疾病（CVD）危险，其作用独立于包括社会剥夺在内的常规危险因素。采纳此类膳食结构有助于提高未来CVD事件分级。

膳食脂肪类常被认为是心血管危险的重要决定因素，然而目前尚无对一般人群的大规模前瞻性研究，通过脂肪类摄入的客观测量来证实这一相关性。

该研究基于苏格兰心脏健康延长期队列研究（Scottish Heart Health Extended Cohort Study），在1984-1987年共纳入年龄为40~59岁的苏格兰受试者3944例。通过气相色谱法对受试者脂肪组织中各种脂肪酸的百分含量进行测量。

研究表明，中位随访19.5年，共发生870例CVD事件。校正年龄、性别、总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇、动脉收缩压、吸烟、高血压药物使用、糖尿病、社会经济地位以及家族史等因素后，单不饱和脂肪组织脂肪酸百分比与CVD发生率对数线性相关，第4和第1四分位区间的危险比（HR）为1.29 [95% 可信区间（CI）为1.05~1.59]。n-3多不饱和脂肪酸则显示了反向相关趋势，第4和第1四分位区间的HR为0.77（95% CI为0.63~0.94）。这两种复合变量分别改善了偶发CVD事件分级1.0% 和6.4%，后者在5%的水平达到显著性。