辣椒有多辣？中国的辣椒主产区重庆将用定量的方法回答这个问题。

由西南大学等单位承担的“石柱辣椒及其系列加工产品的辣度标定及辣度分级”项目，提出了辣椒辣度分级方法和辣椒制品产品外包装辣度标识方法，明确将辣椒的辣度分为10级，并在生产企业进行推广试用。

近日，重庆市科技委员会组织专家对这一项目进行了评审。据悉，对辣椒辣度进行定级，在中国尚属首次。

辣椒产业是石柱县的主导产业，该县从2009年起开始开展辣椒标定及辣椒分级研究工作。县政府依托西南大学食品学院，首先对辣椒品种和辣椒制品多次到石柱进行采样，搜集到西南大学进行检测检验，并举办了专家评审会。

评审认为，该项目采用现行的标准测定方法，对石柱栽培的14个辣椒品种，以及抽样的45个辣椒制品进行了辣椒素含量测定和辣度分级研究，辣度级别分为1至10级，辣度类别分为微辣、中辣、高辣和极辣。

西南大学食品科学学院教授阚建全介绍说，贵州、海南、河南、湖南、重庆等省市都是全国知名的辣椒生产基地，根据现有文献资料显示，石柱朝天红辣椒达到了最高辣度级别(10级)和辣度类别(极辣)，为国内最辣的辣椒之一，与世界上最辣的印度断魂椒和国内最辣的海南黄帝椒，同属最高辣度级别。

据了解，湖南省曾制定过辣椒的地方标准，但是仅对新鲜辣椒和干辣椒进行了标示。对于辣椒制品的辣度标识，石柱县在全国属首次。

重庆市科委成果处副处长余国胜说，该项目采用的辣椒素含量测定方法、辣度标定与分级方法、辣度标识方法等科学合理，符合国家相关标准及规定。

地处四川盆地东侧的重庆市不仅是辣椒主产区，更是辣椒需求主产区。重庆人历来爱吃辣椒，他们所钟爱的川菜、火锅等菜品中，辣椒是必备的配料。