清明后，天气日趋暖和。唐代药王、大养生家孙思邈说过：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”其意是少吃酸味食品，多吃些甜味的饮食，这样做的好处是 能补益人体的脾胃之气。中医认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾等。若多吃酸味食品，能加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会大伤脾胃之 气，因而要少吃酸味食物，同时甜味的食物入脾，能补益脾气，故应多吃一点，如红枣、淮山等甜的食物。现特推荐一款红枣淮山炖兔肉。

[材料]红枣10个、淮山30克、兔肉400克、生姜3片。

红 枣，又名大枣，原产我国，遍及全国各地，是古代中国的“五果”之一，品种繁多，不胜枚举。可作鲜果，可作干果，还可作膳食的配料和重要的中药。它最大的特 点是维生素C含量特别高，对防癌抗癌有重要的作用；富含维生素P能对人体的毛细血管起保健作用，因此常吃红枣可有效地预防和治疗心脑血管疾病。中医认为， 红枣性温味甘，归脾、胃经，有益气补血、健脾和胃、润心肺、缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍，助十二经及和药之功效。在广东汤品中它常为佐辅料，现在此汤 中它为主料，是为更好发挥其在甘甜入脾之功，同时在春日中用它还有滋养血脉，有保护肝脏的作用。兔肉最大的特点是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，其肉质 细嫩，味美香浓、营养丰富、久食不腻，有研究表明，吃兔肉具有美容、益智、健康长寿的保健作用。中医认为它能补中益气、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠， 所以民间有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。两者与淮山合而为汤，有补中益气，健脾暖胃之功，且男女老少皆宜。

[烹制]红枣去核，与淮山稍浸泡，洗净；兔肉洗净，切块，置有姜片的沸水中稍滚，再洗净(即“汆水”)，然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约两个半小时便可，进饮时方下盐，此量可供3-4人用。