近期，上海联华和华联超市被曝光长期销售“染色馒头”，立刻引发全民强烈关注。一时间这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头立刻伤了无数人的“心”，众多网友在口诛笔伐相关部门监管不力的同时，深深担忧的还是这些馒头对健康影响的问题。

所谓染色馒头，就是超市里常见的玉米馒头、小麦馒头、黑米馒头等，都是通过回收过期的馒头加上少许面粉、色素制和防腐剂加工而成，基本不是玉米面、小麦粉和黑米制成。且制造日期随意更改。长期食用这些“问题”馒头会对身体会埋下哪些隐患呢？上海远大心胸医院心内科专家、特需中心主任张雅君表示，染出来的“玉米面”加了柠檬黄、甜味剂和山梨酸钾，长期食用对心血管和身体而言伤害是毋庸置疑的，主要表现在以下方面：

柠檬黄是色素的一种，具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。长期影响方面，食用柠檬黄人工色素会导致儿童多动症，甚至智商降5分。以往的研究显示，食品中的人工添加剂会引发儿童行为障碍。英国南安普敦大学的一项研究结果更发现，食用人工色素会影响儿童智力发育。 研究专案负责人吉姆•史蒂文森教授形容：人工食用色素的毒性堪比含铅汽油。

甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂，其甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂。有研究者推测，实际上甜味剂是在愚弄我们的大脑和消化系统。它的甜味让人体感觉到吃了含有糖的食物，刺激胰岛素的产生，从而阻碍了脂肪的分解，促进脂肪的合成。然而因为血糖没有升高反而还有下降，人体会感觉到糖分不足，从而反射性地增强食欲，最终结果可能是促进肥胖的发生，从而潜在增加患心血管疾病的风险。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

山梨酸钾即防腐剂。据了解，国家《食品添加剂使用卫生标准》规定的发酵面制品可以使用的添加剂中并没有防腐剂。防腐剂对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它可能成为身体一种隐患，会增加包括肿瘤和心血管等各类疾病的可能性。

小编整理：如何鉴别普通玉米面馒头和“染色馒头”

据相关人士介绍说，真正鉴别得需要专业的检验才能确认，但消费者也可以从感官、味道上简单辨别出一些差别。真正的玉米面馒头是淡淡的黄色，能看出一些细小的玉米小纤维颗粒，而加了色素的馒头看起来不太自然，颜色较重，看不出玉米小纤维。吃起来时，玉米面馒头会带有清淡玉米香味，而只用色素的馒头味道很重。此外专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。