今晨美国食品药物管理局（FDA）发布公告称，将再次整顿市场上“含有谷蛋白（面筋蛋白）”的标签，确立一个统一的标准，避免肠胃不好的人误食谷蛋白。

FDA指出，谷蛋白的多肽对于身体机能完全正常的人来说，倒也没有什么问题。但是对于肠胃不好的人，这些谷蛋白的多肽能引发免疫反应，后果是破坏小肠绒毛。

小肠绒毛是人体消化系统中至关重要的环节，它们构成的庞大表面积是营养成分被吸收进入血液的通道。通道被破坏了，吃到肚子里的营养成分就只能“酒肉穿肠过” 了。不能吸收，吃再多再好的食物也就都没有了什么用处。这种疾病被称为“麸质过敏症”，也有人把它叫做“乳糜泻”。

据悉，谷蛋白存在于小麦、大麦和燕麦的面粉中，在其它粮食原料中并不存在。但是，现代食品，尤其是许多配方食品，含有各种来源的原料，其中就可能含有一些谷蛋白。

FDA指出，麸质过敏症患者对于谷蛋白非常敏感，很少量的谷蛋白就能够引发症状。普通小麦面粉中含有百分之十几的谷蛋白，已经太高了。

到目前为止，麸质过敏症是无法治疗的。这些患者只能是终生不吃含有谷蛋白的食物，因此他们需要明确地知道一种食物是否含有谷蛋白。这也是“不含谷蛋白”食品出现的原因。

FDA在2007年1月份发布了对“无谷蛋白”食品的标注要求，规定含量不超过百万分之二十才可以称为“无谷蛋白”。此次再征求消费者意见，将对标签做出细化规定。

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关于谷蛋白 咱们没规定

上午，记者在走访北京超市时发现，多种品牌面包标签上均未体现“谷蛋白”指标，只标有谷物（黑麦、黑麦粉）或者简单标有小麦粉、面粉。

据悉，中国并没有相关规定，商家不会主动标示“谷蛋白”指标。因此，对谷蛋白不耐体质的人误食后会引发强烈反应。

不过欧洲却通过了关于“谷蛋白”的法规，按规定，谷蛋白含量不超过20毫克/公斤的食品可标示为“无谷蛋白”，并且“无谷蛋白”标志必须出现在食品外包装上。

“FDA中提示的对于谷蛋白不耐受的人群，相对于亚洲人来说，西方人更多。”朝阳医院营养科营养师宋新表示，谷蛋白不耐受的人群最主要的过敏症状就是出现腹泻。因此，最好的应对方式就是不吃含有谷蛋白的食物。