还有一个多月就到中秋节了，目前，本市各大超市、糕点店、蛋糕店、酒店都开始销售月饼。与往年相比，今年月饼的保质期明显“缩水”，不少商家对此的解释是“防腐剂少了，月饼品质更好更新鲜了”。事实真的如此吗？记者对此进行了调查。 

记者调查

月饼保质期缩短价格却看涨

“今年月饼7月底、8月初就上市了，而且保质期比以前短了，基本上都只有两个月。如果早买月饼的话，还没等到过中秋节，这月饼就过期了。”市民陈小姐说。

昨日记者走访好利来、津乐园、大桥道、桂顺斋等多家企业时发现，目前市场上销售的月饼保质期大多为两个月，部分月饼的保质期甚至只有一个月或半个月，这与去年保质期普遍为4个月相比，至少缩水了一半。

采访中，各销售月饼的商家均将“防腐剂减少、保质期缩短”作为卖点，大多数月饼也因此“身价”看涨。比如，一款直径6厘米的西式月饼与去年中秋节时相比，价格从12元涨到了17元。“保质期短了，月饼口味也清淡了许多，这样低糖、低油脂的月饼，吃起来更健康。像乳酪口味、朗姆酒口味、咖啡杏仁口味、冰淇淋等西式月饼能吸引更多年轻的消费者。”商家如此表示。

商家解释

保质期越短说明防腐剂越少

在七里台附近一家大型蛋糕店记者看到，一款蛋挞法式月饼标注的保质期为一个月，“新版《食品添加剂使用标准》实施后，我们降低了防腐剂的含量，所以保质期缩短了，这样月饼会更加新鲜，品质更好。”该店负责人介绍说。随后，记者又在滨江道、宾馆西路、真理道、津塘路上的十多家月饼店了解到，无论是广式月饼、苏式月饼还是备受年轻人喜爱的西式月饼和冰淇淋月饼，保质期大多为一至两个月。紫金山路一家月饼店的老板告诉记者：“保质期越短，证明防腐剂越少。”

专家观点

成分生产条件都可能影响保质期

天津科技大学食品工程学院的王浩博士表示，防腐剂减少肯定会使保质期缩短，不过在防腐剂没有减少的情况下，月饼内的糖分、盐分、蛋白质、油脂、碳水化合物等成分也都有可能影响到保质期的长短。另外，月饼的生成环境也对其保质期有影响，当生产条件完善时，月饼保质期就会长一些，生产条件较差时，保质期就会更短。“一般来说，大型月饼生产商的生产条件不会越来越差，如果月饼的配方不变，在生产水平和工艺提高的情况下，保质期应该延长才对。”王浩说。

那么商家为什么不愿意将保质期变长呢？王浩表示，这可能是商家的一种营销策略，看准消费者注重健康的心理，大打“无防腐剂”牌，吸引消费者的眼球。此外，月饼的保质期越长，也就意味着商家承担质量责任的时间越长，如果月饼保质期变短，那么商家的责任期也就随之“缩水”，可谓一举两得。