辟谣：“染色海带”是真是假？

6月30日，国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯教授在其微信公众号“饮食参考”发表科普辟谣文章《翠绿色的海带是染色吗？海带一烫就变色？》，文章从海带为何变黄、为何一烫就变色、海带复色以及海带品种等不同方面阐述海带“七十二变”的原理。海带属于褐藻，含有叶绿素、藻黄素等天然色素，可呈现不同色泽；新鲜海带漂烫变色是正常现象，而且通常是新鲜海带才会有变色的表现；为方便储存和运输，海带往往以干海带形式销售，泡发之后是黄褐色，食用时常需做“复绿”处理，常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下，也有个别用硫酸铜或氯化铜处理海带，但并非染色；市场上海带品种不一，新鲜海带既有褐色的，也有绿色的，并不是造假。此外，海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。让海带变绿的方式很多，但是用色素染色可能性小，这种行为严重违法，容易被追究刑事责任，一旦被抓得不偿失。另外，色素染色会出现着色不均匀、浸泡后容易脱色等问题，很容易会被识破。相比其他既简单又实惠的处理方式，商家何必自找麻烦呢？

科普文章一出，新华网、《北京青年报》、网易、微信公众号“银川市市场监督管理局”等媒体及食药监部门的政务微信号纷纷转载辟谣。海带是世界上产量最大的藻类产品之一，它不仅可以补碘，还含有丰富的氨基酸、矿物质、膳食纤维等营养成分。听完专家的科普，让我们继续愉悦地享受美味的海带吧。

本次“染色海带”谣言事件能够如此迅速地被“遏制”住，要完全归功于食品专家和媒体超强的“免疫力”。食品安全博士钟凯在第一时间发表文章，媒体及食药监部门立即转发澄清谣言，及时引导舆论，阻断谣言广泛传播，让“染色海带”谣言不攻自破。