关于真假鳕鱼的消息引起很多议论，很多专家发表意见，指导大众如何鉴别真假鳕鱼，也有文章指出假鳕鱼在很多发达国家是被禁食的鱼类，其体内含有毒素。那么现在，我就从营养学的层面谈一谈真假鳕鱼。

假鳕鱼的真面目

“假鳕鱼”是一种含油较高的鱼。

近日引起热议的“假鳕鱼”准确的名称应当叫“蛇鲭”，由于体内含油量很高，又被称作“油鱼”。

我们常吃的鱼类脂肪含量黄鱼为2.5%，鲈鱼为3.4%，鲤鱼为4%，带鱼为4.2%，脂肪含量较高的三文鱼也不过7.8%，而蛇鲭中的脂肪含量高达20%。

蛇鲭中的脂肪并非毒物。

蛇鲭体内高含量的脂肪中有一种成分叫做“天然蜡酯”，是一种长链的高级脂肪酸和高级一元醇所组成的酯，习惯上简称为蜡。

如果一次性进食大量的蜡酯，人体不能将其在小肠内全部消化分解，未被分解的成分进入大肠，刺激肠壁导致腹部不适及腹泻。这种腹泻是因为一次性摄入大量的油脂超过了人体的消化能力，而并非是蛇鲭有毒。

孩子、老人及胆道功能弱的人群要少吃蛇鲭

胆汁是消化脂类物质的第一主力军，婴幼儿的肝胆功能还未完善，老年人的肝胆功能已经减退，患肝胆疾病的人本来消化脂类物质的能力就低下，这些人群要少吃蛇鲭。

鳕鱼本是普通鱼。

鳕鱼价格的上抬完全是最近30年间的事情，由于人类掠夺性消费造成产量锐减价格飙升，之前，在世界各地鳕鱼都是价格较低的鱼种。价格高营养价值未必高。

从营养学角度评价，大鱼大虾和小鱼小虾的营养价值没有多大的区别。很多价格昂贵的鱼虾等水产品，其营养成分几乎与价格低廉的水产品完全相同，因此，价格高并不能代表其营养价值就高。请大家合理选择。