《中国居民膳食指南》建议,每人每日至少吃蔬菜300～500克,水果200～400克。但是我们平日摄取蔬果的营养功课真的“及格”了吗?

近期公布的“中国网民健康饮食态度调查(蔬果篇)”显示,当回答“昨天的蔬果食用情况”的问题,96%的人有食用蔬菜,他们当中,近半数人的蔬菜食用量少于每日最低推荐量300克；84%的人每日水果食用量低于每日最低推荐量200克。

由中华预防医学会主办,纽崔莱营养与健康研究中心协办的“中国网民健康饮食态度调查(蔬果篇)”于3月间通过网络广泛开展对中国网民食用蔬菜水果情况调查,约5000名网友回答了调查问卷。分析调查专家发现,随着生活水平的提高,现代人更偏重荤菜的选择,而忽略了进食足量的蔬菜。

当问到被访者“昨天的蔬果食用情况”时,34%的人回答没有吃水果,其中男性被访者不吃水果的比例更高,超过4成。还有62%的人只吃1种水果,65%的人在一天当中同时有吃蔬菜和水果,也就是说超过1/3的人还没达到上述国内外饮食指南所建议每天都食用蔬菜和水果的标准。

与其他年龄段人群相比,31～40岁年龄段的人食用蔬菜和水果的份量相对更少。这个年龄段的人正处于事业上升期,是社会的中流砥柱、家庭的主要经济来源,他们通常工作压力大,生活节奏快,在最需要注重自己健康的时候,却往往忽略了自己的健康饮食。

就蔬果的颜色而言,能吃到“5种以上颜色”蔬果的人只占3%(5种颜色分别为红色、橙黄色、绿色、白色、紫黑色),这显示被访者进食蔬果颜色比较单一,以绿色蔬果为主,而他们较少食用到紫黑色。71%有着不良生活习惯的人(不良的生活习惯包括:工作压力大、经常超过12点入睡、饮食规律不正常、抽烟、每天接触电脑时间超过10小时)中,38%的表明昨天“没有吃水果”；与其他人群相比,他们食用蔬果的品种及颜色更为单一。

为什么要调查大家摄入蔬果的颜色种类。中山医科大学营养学教授何志谦介绍,植物营养素广泛地存在于水果、蔬菜、豆类、谷类等植物中,因这些植物营养素的种类、含量或比例的不同,在某些情况下可以使蔬果呈现出丰富多彩的不同颜色,更让颜色成为衡量蔬果营养的一大重要标准。何志谦说,通常蔬果颜色越深,抗氧化作用越强,对于人体美容抗衰老起到很大功效。常见紫黑色蔬果如蓝莓、茄子、紫椰菜、紫菜、黑加仑等都具有天然抗氧化、营养成分多的特点。但这也不意味着白色的蔬果没有用,比如香蕉,里面含有很多钾,我们建议糖尿病人在必要的时候可以吃一些香蕉。而且白色类蔬果往往热量不高,能安稳情绪并有利健康减肥,像大蒜、白萝卜、山药等都应日常多上餐桌。