膳食平衡远离癌症

癌症发生的绝大部分原因是环境因素，而膳食营养是除吸烟外最主要的环境因素，在膳食、营养、癌症关系中，只有蔬菜和水果的保护作用最有说服力，应该让植物性食物占日常饭菜的2/3以上，预防癌症不能靠营养素，而要依靠食物。

“食物中存在许多非必需营养素——形形色色具有生物活性的物质，如低聚糖、香菇多糖、叶绿素、番茄红素、花青素、茶多酚等成分，都发挥着营养保健功能。”赵霖说，许多具有抗氧化功能的生物活性成分可预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病以及延缓机体衰老，提供免疫力。它们大多存在于蔬菜和水果中。营养学家建议，应少食高脂类食品，以及腌、熏、炸等类含致癌物质高的食品，取而代之的是新鲜水果、蔬菜等高纤维食物。

赵霖举例说，常吃花椰菜对预防食道癌、肺癌及肝癌等都有作用。番茄能预防消化道癌、乳腺癌和前列腺癌，常吃大蒜、洋葱可预防胃癌和食道癌，经常食用菌菇类食物能预防胃癌，选择豆类食物能预防乳腺癌。红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝胺这种致癌物的形成，同时，对其他致癌物也有相当强的抑制作用。

几种抗击癌症的食疗方法

1、西红柿花生大枣粥：

大枣和西红柿含有丰富的维生素 C ，能增强人体的抗癌作用。西红柿中的“蕃茄素”也具有抗癌作用。取花生米、大枣各 30 — 50 克 ，先煮之，熟时再加入洗净的粳米 100 克 煮成粥，食用前拌入洗净切碎的适量西红柿，每日 1 — 2 次。该粥适用于虚弱的癌症患者，如消化系统 ( 食道、胃、肠、肝、胰、胆 ) 癌症手术后的病人。

2、海带肉冻：

海带内含有海藻多糖，有较强的抗肿瘤功用，其中“磺酰基”可杀灭癌细胞。将海带泡软洗净切丝，带皮猪肉等量，洗后切小块，放锅内加适量水，再加桂皮、大茴香等调味品，用文火煨成烂泥状，加盐，盛入方盘内，晾冷成冻，吃时切成条佐饭食之。该品适用于内分泌系统的肿瘤 ( 如甲状腺、乳腺、前列腺等 ) 病人食用。

3、菱粉粥：

先用粳米 100 克 煮粥，待煮至米熟后，调入菱粉 40 克 ，红番茄少许，同煮为粥。据报道菱角有抗癌作用，适用于食道癌、胃癌、乳腺癌、宫颈癌病人食用。

4、蒜苗肉包子：

蒜苗内含有微量元素硒，在体内有抑制致癌物的作用：可限制肿瘤发展使其缩小甚至消除。将蒜苗和肉按 4 ： 1 之比例制成馅，加适当调味品，做包子蒸熟食用。适用于一切恶性肿瘤、白血病等，并可预防肿瘤的复发和转移。