■饮食多样,营养素互补,可提高吸收利用率
食物的多样化还可以使营养价值起到互补作用。而通过各种食物的互相搭配,各种食物中的蛋白质互相取长补短,就可以更加接近人体需要,提高吸收利用率,增加其营养价值,即蛋白质的互补作用。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用,这不仅可以调整口感,还十分符合营养科学的原则。
例如:玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸,但蛋氨酸相对较高,而大豆中的蛋白质恰恰相反。大豆、玉米、小米单独食用时,其蛋白质的生物价分别为64、60、57,但当三者按52%:23%:25%的比例混合食用时,其蛋白质生物价可提高到73,与猪肉中的蛋白质相当(猪肉蛋白生物价74)。可见,多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。
■饮食多样,有助于发挥营养素的协同作用
饮食多样还有利于发挥营养素的协同作用。很多营养素在离开它们的协同伙伴之后,会降低其功效甚至无法发挥其作用。例如,维生素B6即吡哆醇,只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸之后才能发挥作用,而完成这个转变需要一种酶,而这种酶的活性依赖于锌和锰,如果你缺乏锌和锰,那么服用维生素B6可能毫无效果;孕妇补钙时只吃含钙食品,则补钙效果并不佳,如果又吃了富含维生素D的食品,则有利于钙的吸收,其补钙作用可成倍的增强;VE、VC、VA三种维生素如果共同补充,VA就能得到VE的保护,VA可以防止VC氧化,VC还能强化VE的效果,VE也可提高VA的作用,因此三种抗氧化维生素一起补充,可以相互保护提高功效。
营养学认为,平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。饮食多样化包括两个层次,一个是食物种类的多样化,就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物;另一个是每一种食物的构成上也要多样化,比如有些人吃肉,总是喜欢吃猪肉,而另外一些人吃肉类食物,是今天吃猪肉、明天吃牛肉、后天吃羊肉、大后天吃鸡肉……显然后者更利于身体健康。所以,我们在日常生活里,应该做个“杂食动物”,这样更利于健康与长寿。
- 2010.05.24
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- 2010.05.21