预制作也要讲究
很多人以为煲汤只要把材料一起放进锅里，水开了就好了，用佘药师的说法就是“一煲熟”。其实，广东汤很讲究预制作。
首先选料上，一定要保证新鲜，除了新鲜的蔬果类、禽肉类，即使干品如药材、海味、菌品、腌制品等也不能过保质期。在做法上，滚汤的要求是肉一定要切得很薄，再用生油、生抽和生粉腌制10分钟，再放入锅中，这样才会入味、口感更好。煲汤时，骨头要用刀背敲裂，让骨髓容易溢出。对于一些有膻味的肉类，要在沸水中滚片刻(即“飞水”)，再洗净。鲜虾，可以去壳之后，放在冰箱中2个小时，再制作就会更鲜。
药材煲汤时，药材的预处理更不可忽视。如田七，如果是用来养心的，就应该把田七和鸡膏(鸡的脂肪)用慢火炒片刻，然后将田七冷却、打碎。因为田七经过这种方式处理以后可以“去其凉性，存性强，通经活络”。杜仲用作补腰肾时，要洒淡盐水，用慢火炒到干为止，这样可以加强其入肾的功力。同一药材要起到不同的功效，对于药材预制作的方法也就不同。
佘药师说：“只有把预制作做好，煲出的汤才好喝，同时又能达到强健身体的功效。”
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