亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠，为白色或微黄色结晶或颗粒粉末，其味微咸涩，易溶于水。

中毒后可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心呕吐，腹痛腹泻，全身皮肤粘膜紫绀等症状，严重者可出现意识丧失、昏迷、呼吸微弱，甚至死亡。

日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因为：

①误将亚硝酸盐当食盐；

②含亚硝酸盐的工业用盐作食盐用；

③食用含亚硝酸盐、硝酸盐较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。以往贫困地区以菜代粮引起的乌嘴病，即是典型的食源性亚硝酸盐中毒；

④饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的苦井水、蒸锅水；

⑤肉制品加工时超量用亚硝酸盐。

急性亚硝酸盐中毒后，应立即进行催吐，以减少毒物的进一步吸收。可先给病人快速饮温开水300－500毫升，然后用手指或筷子等钝物刺激咽后壁，即可引起反射性呕吐。如此反复多次。值得提出的是，如病人神志不清、原有肝硬化并食道静脉曲张者、主动脉瘤及溃疡病出血者，均不能用此方法，以免带来严重后果。催吐后应尽快将病人送往医院作进一步的治疗。

亚硝酸盐中毒是完全可以预防的，首先要提高人们对有毒物质的防范意识，如严禁将亚硝酸盐与食盐混放在一起；包装或存放亚硝酸盐的容器应有醒目标志；禁食腐烂变质的腌菜；不喝苦井水，不用苦开水煮饭、和面；禁止在肉制品加工中过量使用亚硝酸盐。