南京近日发生的“小龙虾疑致肌溶解”事件，尽管还无明确调查结论，但小龙虾的食用安全问题再次被推到风口浪尖。专家表示，为避免类似事件发生，建立完善的食品安全生产溯源体系已刻不容缓。

病因调查面临难题

据记者多方了解，卫生部已派出专家组赴南京协助调查“小龙虾疑致肌溶解”事件，专家组来自中国疾控中心，涉及食品安全、检测技术等多个领域。此外，据知情人透露，农业部也派出专家赴南京调查，但未获农业部相关人士证实。

“肌溶解病例虽然跟食用小龙虾有关联，但确立明确的因果关系很难。”此前，南京市卫生局一位专家告诉记者。在南京方面召开的专家论证会上，相关各方争论激烈。原因在于，食用小龙虾引起横纹肌溶解症的可能因素太多，且涉及养殖、流通、食用等多个环节。比如，在养殖环节，小龙虾可能含苯有机溶剂、重金属等；在流通和食用环节，洗虾粉、保鲜剂、包装容器等都可能污染。此外，小龙虾自身携带细菌毒素等生物毒素，或存在变异本身具有亲肌肉毒素等也是危险因素。

“类似食品安全事件的调查很难，一般采取排除法。首先依据有关文献和检测数据确定线索，然后一一排查。”一位曾参与过三聚氰胺问题奶粉事件调查的专家说，调查的前提是有一定线索或方向，如果某个环节因为利益添加了某种未知的违禁或非食用化学物质，调查起来就更难了。

记者采访发现，事件发生后，南京方面对病因调查的表态有颇多矛盾之处。继部分临床专家最早提出肌溶解跟小龙虾有关后，先后有疾控、水产、食品安全等领域的多个专家发表看法。有的说是洗虾粉问题，随后被人否定；有的说是养殖环节问题，马上就有专家公开批驳，说养殖环节很安全。目前，小龙虾在我国长江沿岸地区已成为一个巨大的产业。资料显示，我国每年淡水小龙虾的出口量超过2万吨，国内的需求量也在不断增加，价格年年攀升。只重50克左右的小龙虾，2003年市场价格为12元～17元（公斤价，下同），2004年涨到16元～20元，而今年最高价已超过30元。有学者因此指出，每一项结论都可能影响产业发展，这也成为制约病因调查的因素之一。

“麻小”食用安全缺少“硬保障”

“小龙虾疑致肌溶解”事件发生后，记者走访北京部分市场发现，不少食客和餐饮经营者并不知晓此事，北京人俗称的“麻小”（麻辣小龙虾）消费未受明显影响。

位于东直门地区的簋街是北京有名的餐饮区。这里多家经营“麻小”的店主告诉记者，该事件不会对簋街生意造成太大影响。南京小龙虾与北京小龙虾的货源不尽相同，而且“麻小”早已不是簋街餐馆唯一的招牌菜。“在意的人可能会少吃，但影响不会太大。”有餐厅老板表示。

在北京望京地区一家餐饮店，门口挂着的“本店新添麻小”的横幅随风飘展。店内38元一盆（14个）的“麻小”卖得挺火。服务员告诉记者，他们的“麻小”制作精良，口味独到，价格实惠。对于记者食用是否安全的提问，餐厅前台经理表示“洗得可干净了”，并反问“吃小龙虾还会出事吗”。

这家餐厅的小龙虾采购自附近的农贸市场。循着服务员的介绍，记者来到农贸市场。市场内有两家小龙虾经营户。摆在白色塑料盒内的小龙虾黑中透红，来回蠕动，一口价，“13元一斤”。一位摊主自称小龙虾来自京郊的批发市场，具体产地不详。另一位摊主称小龙虾来自江苏，是直供的，一两天进一次货，能活着存放3天。