“能提供产地证明吗？”记者问。

“都是熟人，要什么证明？”他笑着说。

“那怎么证明你的货来自江苏？没受过污染，是安全的？”记者又追问。

“我卖了好几年都没事！”他脸色一变，“问那么多干吗？不买，别影响我做生意！”

记者咨询有关专家了解到，小龙虾的食用安全保障主要来自3个环节。首先是来源安全，包括养殖过程的严格规范用药以及安全的水质；其次是加工处理过程，一般用清水、刷子多次清洗；最后是烹饪过程，要经过煮、炸、焖等多道工序，确保熟透。以此标准来衡量，目前市场上小龙虾的食用安全多靠行业自律和地方性的专项整治，缺乏稳定的制度保障，特别是一些大排档、路边店隐患很多。

北京市卫生监督所相关负责人告诉记者，由于南京小龙虾事件还没有得出最终结论，监管部门正等待上级的指示。“北京餐馆的小龙虾多采购自农贸市场，产地来自国内多个地区，如果确定是小龙虾存在问题，北京肯定会展开专项检查。”

食品安全溯源体系急需建立

资料显示，小龙虾并非真正的龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国北纬30度左右的地区。上世纪20年代作为养殖牛蛙的饲料被引入日本，随后又被引入中国。长江流域也处在北纬30度左右，因此小龙虾在此得到大量繁殖。近年来，随着小龙虾在各大城市日益火爆，对小龙虾养殖、食用安全性的质疑，一直在民间流传。

面对质疑，早在2007年，来自水产大省湖北的水产专家就表示，目前市场上销售的小龙虾绝大多数为养殖产品，营养丰富、卫生安全，可以放心食用。2009年年初，小龙虾曾遭遇洗虾粉危机。上海市食品药品监管局发布公告称，部分水产摊主用洗虾粉清洗浸泡小龙虾的做法，违反国家有关食品添加剂的管理规定，对此，上海市全面禁止使用洗虾粉，并对相关经营户进行全面排查。今年8月以来，据北京大学免疫学系博士王月丹调查，不仅南京出现“小龙虾疑致肌溶解”患者，岳阳和湖南其他地区也出现过类似患者。

一直关注该事件的北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐认为，要解决小龙虾与肌溶解症到底有无因果关系、破解小龙虾导致横纹肌溶解症的真实原因，以及事件发生后如何保护消费者健康权益、保护其他小龙虾生产者的合法利益等一系列问题，急需建立完善的食品溯源体系。多地出现小龙虾疑致肌溶解症病例，这些小龙虾是否来源于同一产地？是否来源于同一生产企业？怎么在市场流通的？有了食品溯源体系，即便不能迅速确认小龙虾导致肌溶解症的具体病因，也能够确定危险源自哪里。“下架有沙门氏菌污染可能的鸡蛋，不是所有的鸡蛋；杀灭感染禽流感的家禽，不是所有的家禽。”郝凤桐说。

据介绍，建立可追溯机制，从源头上确保食品安全是目前国际上通行的做法。我国于2008年对供应奥运会的食品曾建立相应机制，目前正在部分食品行业试点。专家建议，政府应加快食品溯源体系建设进程，一旦某种食品出问题，马上能一环一环地追到上游去，避免相关利益方千方百计否认甚至消灭证据，迅速查清肇事元凶，维护受害者和公众利益。