1、饮食不当，尤其是新鲜水果，蔬菜和动物蛋白摄入不足，进食腌制，霉变等含有亚硝胺，硝酸盐和亚硝酸盐及含有真菌的食物，食道癌的发病率则增高。
2、食物的过热，偏硬，制作粗糙，吞食过快，喜进食辛辣刺激的食物密切相关，如喜欢饮用过热的茶，喜吃蒜，醋和辣椒等食物，吃带刺的小鱼以及三餐不按时等，另外，长期大量嗜食过于辛辣刺激的食物等，也可对食管粘膜产生破坏，继发癌变。
3、烟酒的刺激，酒精是食道癌的诸多致病因素中十分重要的一个因素，大量饮用啤酒的人发生食道癌的危险性比不饮酒者高，吸烟对食道癌的发生危险性也随着吸烟量的增加而增加，如果每日吸烟超过，支，则其危险性较大。
因此，上海远大心胸医院的专家王强提醒，应首先改掉一些不良的生活习惯，注重均衡的膳食营养，注意适当的锻炼身体，对慢性食管炎，食管粘膜白斑和食管息肉等有潜在危险的疾病应及时治疗，尤其是年轻人，不能掉以轻心，认为食道癌是中老年人的病症，目前的这种食道癌病症年轻化的趋势要引起青年人群的注意了。
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