研究业已证实，核桃具有降低血胆固醇的功效。据国外媒体10月4日报道，美国《美国营养学会杂志》刊登一项最新研究发现，吃核桃还有助于人体应对压力，降低高血压。

由美国宾夕法尼亚州立大学完成的这项新研究涉及三种饮食模式：不含坚果饮食、含核桃和核桃油饮食以及含核桃和亚麻籽油的饮食。22名参试者完成每种饮食模式一周后，接受3分钟发言或者冰水泡脚压力测试，这两种情况都会导致心理压力大增。结果发现，吃核桃和核桃油饮食的参试者平均舒张压明显下降。总体上，研究发现，坏胆固醇水平高的患者吃富含核桃的饮食三周之后，身处压力环境的时候，其血压水平更低。

新研究负责人希拉•怀斯特教授表示，这项研究首次表明，吃核桃可降低心理压力过程中的血压水平。对压力产生的生物反应过强的人，其心脏病危险会增加。

新研究还发现，饮食中增加亚麻籽油并不影响血压，但是有助于增强血管抗炎效果，进而有助于降低心脏病危险。据认为，核桃和亚麻籽中富含的欧米伽3脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白(“坏胆固醇”)，因而有助于降低心脏病发病几率。

怀斯特教授表示，新研究不仅进一步证实“核桃可降低胆固醇和高血压”，而且表明吃核桃也有助于减轻生活压力。