怎样吃白菜最营养

烂糊白菜：最适合老年人下饭

我国著名营养学家、北京军区总医院主任营养师李瑞芬：与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素C含量均高5倍以上，核黄素含量也高3～4倍。

“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，因此，非常适合牙口不好的老年人食用。而且炖得烂烂的白菜和肉丝，其中的营养素特别容易被身体消化和吸收。

做法：首先，将白菜洗净，把菜叶和菜帮分开，均切成细丝。然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒至断生，加猪肉汤烧沸。然后， 放入白菜，喜欢吃粉丝的也可以加一点。随后，再加少许精盐，烧至菜叶软烂、菜帮酥时，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成。

栗子扒白菜：补肾又养胃

中国烹饪协会营养美食专业委员会委员吴美云：栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道，白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰，具有补肾养胃的作用。

做法：做栗子扒白菜，最好用里面靠近菜心的部分。把白菜靠近心的这部分从中间劈开洗净，同时准备一些剥好的栗子和小半锅调配好的鸡汤。把栗子先放进锅里 煮，几分钟后再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后把白菜和栗子捞出，盛放在盘子里。此时，锅里的鸡汤已经不多了，再下一些淀粉和调料，勾兑成 芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜欢颜色好看，还可以在上面放一些胡萝卜和香菜作为点缀。

需要提醒的是：白菜应先洗后切，以保证营养成分不被丢失，由于白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。