研究者发现，富含蔬菜和水果的饮食能降低39%的死亡风险。

这项研究结果刊登在《内科医学档案》(Archives of Internal Medicine)上，一项对15万名男性和女性血液中的α-胡萝卜素水平进行18年追踪调查的研究发现血液中α-胡萝卜素饱和度和死亡风险有直接联系。据了解，α-胡萝卜素是一种强力抗氧化剂，吃富含蔬菜和水果即可获得。该超级营养素在天然果蔬的色彩缤纷的皮肉中很多。

研究者对α-胡萝卜素水平进行测量以确定死亡风险，发现高血液α-胡萝卜素饱和度的个人与低饱和度的相比，死于任何原因的风险降低了39%。经常食用蔬菜和水果的参与者的血液中α-胡萝卜素水平最高，而消费加工食品的参与者中几乎没有可测量的该抗氧化剂。该研究发现α-胡萝卜素能有效地预防心血管疾病以及脑癌、肝癌和皮肤癌。

专家介绍，α-胡萝卜素的抗氧化作用能中和自由基对我们细胞的破坏作用，降低产生线粒体的能量，从而降低死亡风险。最好以有机蔬菜和水果作为α-胡萝卜素的首要来源。黄橘色的蔬菜，如胡萝卜、甘薯、南瓜和番瓜通常富含α-胡萝卜素，而包括花椰菜、绿豆和豌豆、菠菜和莴苣在内的深绿色蔬菜也是其良好来源。

专家建议，我们的细胞依赖如α-胡萝卜素在内的胡萝卜素保存功能完整性，因此，我们应该食用多种天然蔬菜、水果和食品，以预防疾病和延年益寿。