◆或许短时间内增香剂不会导致急性和严重健康问题，但对这些复合添加剂，国家没有进行风险评估，也缺乏必要的行业规范。

◆面对监管漏洞，广东拟制定火锅底料和调味品行业标准，省质量技术监督局已将评估建议交到卫生厅，希望引起卫生部的重视。

2010年冬季比往年寒冷，火锅市场格外火爆，但频见报端的食品增香剂滥用的消息让消费者疑虑不已——— 一边是香喷喷的火锅，一边是公众的健康权和知情权。这些添加剂到底有没有危害？时至今日，并没有权威机构对“一滴香”的安全性作出解释。

去年12月22日，中国烹饪协会火锅专业委员会通报，占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。紧接着，全国食品安全整顿办相关负责人表示，对生产香精企业的抽查中，未发现火锅底料有不合格原料。

尽管如此，疑惑并未消除，仍有相当一部分消费者对火锅底料持不信任态度。专家也表示，到目前为止对火锅添加剂的事前规范仍处于无序状态。

广东省餐饮行业服务协会也达成共识，由大企业牵头制定火锅底料标准，实行火锅底料标准化，由此也牵出了食品添加剂的监管漏洞。

市场混乱“一滴香”改名后市场热卖

只需滴入一两滴，一锅清水就变成了鲜美无比的靓汤，如此神奇的添加剂现在已经搅动了餐饮市场。南方日报记者调查发现，媒体大量曝光“一滴香”后，换了称呼的各类增香剂如今又开始琳琅满目。

在东莞信立农贸批发市场，可以轻易买到各种食品增香剂。“飘香剂、肉松散、肉香王，你要多少有多少，你要什么品种就有什么品种。”一位批发商向记者推销。

除了火锅、米线使用的“飘香剂”外，能在市面上买到的还有“肉松散”、“肉香王”、“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鸭味香膏”、“牛肉味膏”等各种添加剂。“很多湘菜馆、东北菜馆老板都来购买‘肉香王’，不管是卤味还是烧菜，效果都很好，可以送货上门。”该批发商说。

东莞信立农贸批发市场有批发老板听说记者第一次购货，便卖力推销飘香剂，“比一般制作火锅要便宜很多，可以按照1：1000至5：1000的比例进行配置火锅汤，一瓶可用50次。”他手中的飘香剂价格是45元。

综合所有关于对“一滴香”(或飘香剂)和肉香王等食品添加剂的报道，如果包装上有成分标注，一般都会是丙二醇、基麦芽酚、洋葱抽提物、天然辣椒红、肉香香精、肉骨精提物、法国香素、I+G+L、动物蛋白等。

“这些都是可以食用的，单从这上面看不出问题。”广东省食品学会秘书长、华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任李汴生告诉记者，但事实上是否只有这些成分值得怀疑。

广东省餐饮服务行业协会一位工作人员对记者表示，火锅店或者其他各式餐馆使用增香剂，主要是为了降低成本。“其实不难发现两者的区别，比如真正的辣椒粉辣的是口舌，但辣椒精辣的是嘴唇。”

能否将“一滴香”产品送去检测？南方日报记者发现，现实操作中存在难度。卫生部相关检测中心表示，只负责检测公众提出的该产品具体所含物质，笼统的有害物质检测没法做，也不可能把相关产品中所有物质都检测出来。

记者致电国家食品药品监督管理局和国家食品质量监督检验中心，但几乎所有的部门都表示，只有提供产品的配方或者提供送检物质的具体名称，才能进行相关物质的检测。

对此，一些学者表示，对一种未知物质进行成分分析，确实有难度。