监管漏洞抽检无国家标准，当然全部合格

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。“大多数不是为了增加营养，其制作方法也分为天然提取和化工合成两种，但两者没有所谓的好坏之分”。李汴生说，包括香精、鲜味剂、防腐剂等，这部分食品添加剂是允许使用的，是受到GB2760(食品添加剂使用卫生标准)的限制和要求的。

“关键是其使用是否符合GB2760的要求，目前食品添加剂的使用主要问题是超量和超范围使用。”李汴生说，增香剂的使用意图在于模仿汤体的自然状态，比如由蛋白自然生发出“白浊微料”，“从这个角度看，单种增香剂在一定限量内不见得有害，但复合在一起或过量使用就很难确保安全了。”

他认为，问题症结在于对餐饮业使用添加剂，国家并没有一个详细的有针对性的标准，而且类似于飘香剂等混合添加剂，尚无权威部门对其安全性给出合理说法。

一名不愿透露姓名的专家更是一针见血地指出，这反映了食品添加剂管理与监督的混乱。他表示，火锅添加剂要么对人体有害，要么对人体无害，要么就是一般无害，但过量或复合使用则有害，但问题在于关于能否使用或如何使用火锅添加剂，政府部门本该有统一、可行的标准，但现在缺乏必要的行业规范。

广东省质量监督局食品监管处邱副处长表示，根据《食品安全法》的规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。“风险评估的工作由卫生部门组织，要有病理和毒理数据评估，但现在没有国家标准。”

目前，省质监部门只能依据企业标准进行抽查，邱副处长透露：“没有发现不符合企业标准的一滴香”。

曙光初现广东尝试制定调味品标准

火锅底料中添加飘香剂、火锅增香剂、增香膏等化学添加剂的问题，已经引起广东相关部门的注意。

2010年12月31日，广东省食品药品监督局召开了有关火锅底料的座谈会议，参加会议的有火锅类企业代表、研究添加剂的有关专家、国际特级厨师及省餐饮协会、四川商会的代表。

座谈会上，省食品药品监督局听取了火锅类餐饮企业关于各自企业火锅底料情况的介绍，及协会代表和专家针对目前市场情况提出的应对措施。会议达成以下共识：应从源头解决问题，查处不合法添加剂的售卖场所；由大企业牵头制定火锅底料标准，实行火锅底料标准化；加强市场监管、定出检测指标，定期对火锅底料进行检查；火锅类企业要加强行业自律等。

其实，早有城市制定过《火锅底料地方标准》，2003年1月1日重庆就发布过地方标准，并于2007年进行修订，但也很难避免出现“一滴香”等增香剂的滥用问题。

“先要在大企业中做起来，首要考虑的是确保添加剂的使用安全。”广东省餐饮服务行业协会有关负责人向记者表示，虽然会遇到火锅企业间的商业机密、层次分化很大等困难，但既然重庆能做，广东也应该进行尝试。

省质量监督局食品监管处邱副处长也向记者透露，他们一直在关注这个问题，并于上月将建议国家进行评估意见书交到了省卫生厅，希望通过他们上报卫生部，引起国家重视，并出台相关标准。