传言5

豆浆冲鸡蛋失去营养价值？

入选理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

专家反驳：

豆浆中有抗胰蛋白酶，会阻碍消化，这也是喝生豆浆会腹泻的原因。而鸡蛋所含的黏性蛋白也会影响吸收，所以我们也不主张生吃鸡蛋。但是，加热到一定程度后，这些成分都会被破坏，因此，热豆浆冲鸡蛋，只要能煮熟，在营养价值和对人体健康方面都没问题。

传言6

茶叶煮鸡蛋更刺激胃？

入选理由：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

专家反驳：

做实验时，高浓度的茶碱可在一定实验条件下与铁元素结合。但鸡蛋中的铁含量并不高，煮茶叶蛋时发生上述反应的机会基本上为零。

传言7

炒蛋放味精破坏鸡蛋鲜味？

入选理由：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

专家反驳：

这个说法有一半正确，炒鸡蛋放味精纯属浪费，但不会对味道有特别的影响，更不会有毒。需要提醒的是，味精的成分是谷氨酸钠，在盐的作用下才会有鲜味，因此做菜应先放盐，再放味精。

传言8

萝卜水果同吃致甲状腺肿？

入选理由：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此 时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲 状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

专家反驳：

硫氰酸只有在体内缺碘的情况下才会影响甲状腺功能。如果碘摄入正常，吃萝卜和水果没问题。

传言9

牛奶与橘子同食会腹泻？

入选理由：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

专家反驳：

这个说法是不成立的。如果是这样，肉甚至米饭中所含蛋白质结构与牛奶相差不多，都有可能跟维生素C和果酸发生反应。正常牛奶蛋白质含量约在3%，瘦肉蛋白质含量约为20%，鱼肉约为18%。如果照这个逻辑，吃完饭也不能吃水果，否则也有可能出现腹泻。

另外，不要夸大果酸的影响力，橘子中果酸含量不高，而且果酸不是强酸，如果按照上述理论，我们胃酸的酸性比盐酸还要厉害，更容易使蛋白质变性。有些人喝完牛奶会腹泻，其实是因为不耐受牛奶。

传言10

白酒汽水同饮损心脑血管？

入选理由：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。

专家反驳：

喝酒后不主张立即喝浓茶、咖啡以及含咖啡因的碳酸饮料。这主要是由于咖啡因和茶碱与酒精一样，都能使血管扩张，对血管、脏器有损害，而不是二氧化碳会损 害心脑血管。另外，有些店家在客人就餐时推销白酒，以赠送碳酸饮料作为促销手段，这时要特别注意，因为可能酒水口感有问题，需要用碳酸饮料的甜味作为掩 盖。