■调查 

“一滴香”到底是个啥东西  

2日，记者在抚顺路蔬菜副食品批发市场采访时，虽然没有发现“一滴香”的踪影，但类似于“羊肉香精”、“牛肉香膏”等产品都摆在了调味品区的柜台上。“其实咱也不知道到底都是些啥材料，要是知道是些啥材料，我们卖得更放心。”一位女老板直言。  

其实，“一滴香”和这些肉味香精都是“亲戚”。我国较早的肉味香精专利是2000年的一种天然猪肉味香精的制备方法 ，根据该专利的授权书描述，这种天然猪肉味香精是通过“美拉德反应”产生了各种香味。青岛市产品质量监督检验所高级工程师张辉珍说，“一滴香”也是通过这种反应产生了香味。  

据张辉珍介绍，以平度一家企业的“一滴香”配方为例，就是将食品原料(即鲜肉或骨头)添加植物水解蛋白等食品辅料，经过压缩、提纯，通过“美拉德反应”产生香基，在香基的基础上添加一些香料，就这样“一滴香”就诞生了。“过程很简单。”张辉珍说，“一滴香”说白了就是原料加上一些食品添加剂产生的另一种食品添加剂。在生产过程中，使用的食品添加剂的品种和用量都符合《食品添加剂使用卫生标准》。“卫生部的说法很确切，这就是一种普通的咸味香精。”张辉珍说。 

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咸味香精一般不能直接食用  

咸味香精早就存在，从未掀起像“一滴香”这样的轩然大波，“一滴香”为何会成为热点话题？  

“我感觉还是因为‘一滴香’出现在了餐饮行业。”张辉珍表达了一些个人看法，“咸味香精是为食品加工工业研制的，例如方便面、肉干、面包一类的东西都需要它 。但咸味香精按要求一般不能直接食用，把它摆在调味品柜台，厨师们随意加在菜肴里，我认为是超量超范围使用。” 

正名之后仍有待解谜团  

记者在采访中了解到，岛城质监部门正在对岛城的食品添加剂企业进行梳理，今后将更加严格地要求这些企业按照规范来生产食品添加剂，尤其是“一滴香”等咸味香精，将盯紧其配料，不能超范围、超量使用。  

采访中，记者感受到，“正名”后的“一滴香”依旧还有几个谜团：首先是到底使用多少才是超量？在卫生部召开的食品添加剂新闻通气会上，“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品被定义为均属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的，那使用标准究竟是多少？随之带来的一个问题是，超量使用(例如加在火锅中)会有什么危害？  

在这场新闻通气会上，有关部门没有准确说出使用标准。张辉珍坦言，“一滴香”的危害不能在没有实验的基础上随意猜测，“这需要在动物标本上进行大量实验才能得出 ，国内没有这样的实验数据公布，国外也没有类似的数据可以参考。”  

海慈医院营养科副主任杨红则认为，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的“一滴香”，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来危害。但话题又绕到了第一个问题上，即到底使用多少，才算超量？