乳酸菌与健康国际研讨会昨在杭召开，专家认为胖不胖，跟肠道益生菌有关。

控制身体生物基因也可能“大权在握”。研究显示，健康人与肠道疾病患者的肠道细菌种类和数量均有不同。肠道内有益的菌群,不仅促进肠道健康，还有利于人体健康的整体运作。 昨天，中国食品科技学会在杭州召开第六届乳酸菌与健康国际研讨会，探讨这些细菌与人类健康之间的关系。浙江大学食品科学院教授何国庆告诉记者：可以通过喝酸奶等简单方法补充肠道益生菌。

就像人体基因十分庞大一样，人体肠道菌基因也多达300万至500万个。“不过其DNA密码已被完全破解。目前，研究人员正在判断各基因功能，及其扮演的角色。”大会上，深圳华大基因研究院宏基因组项目总监胡滨博士告诉记者，“ 肠道中许多细菌是有益的，它们帮助人体处理复杂的化合物，还可以生成氨基酸和维生素，因此肠道细菌的种类和数量，与身体健康有着密切关系。”

据悉，目前，华大基因已将所有的肠道微生物基因测序完毕，接下来将进一步定义并描述肠道基因组功能，确定其与各种疾病之间的关系。“生活中，有些人怎么吃都不胖，有些人吃点就胖，除了自身基因决定外，还有一个重要因素——肠道菌群。这一点我们在瘦老鼠实验中已得到证实，在它们肠内植入某些菌群，它们就胖起来了。”胡滨博士解释说。

怎么获得更多令人向往的胃肠菌群？这恐怕要从饮食习惯和生活环境中找答案了。

内蒙古农业大学张和平教授，通过比较生活在草原和城市的蒙古族人群肠道微生物的组成，就发现不同的饮食习惯可以构建不同的肠道微生物群落。他说：可以食用乳酸菌调理人体内环境，比如四川泡菜就是很好的乳酸菌产品，日常喝的酸奶也是；甚至臭豆腐、绿豆篁等发酵食品，在其制作过程中，都有乳酸菌在起作用。

不过，亚洲乳酸菌学会联盟会长蔡英杰强调，臭豆腐制作过程中，经煎、卤、炸、煮，大部分菌种都会被杀死，而且臭豆腐菌种太复杂，他不赞成常吃臭豆腐。

“补钙要从食补做起，酸奶补钙对中国人来说比牛奶更好，这是因为酸奶中的钙更易吸收。”

昨日浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授指出，“凝固型酸奶中大量的维生素B和乳酸菌对促进人体健康十分有利。”