常听说 “食物相克”，大致意思说某些食材一起烹饪会产生不良反应，影响人的健康。而各地盛传的相克菜谱也是五花八门，从香蕉与芋艿、土豆烧牛肉、黄瓜炒鸡蛋再到小葱拌豆腐等家常菜都列入其中，真让人无所适从。因为有“食物相克”色彩事件的渲染，加上很多人都持宁可信其有的观点，食物相克一度成为人们的热议话题。那究竟是这些食物一起烹饪真的会发生相克反应？还是另有缘由？

为解答这个由来已久的疑惑，很多学者专家纷纷研究并求证观点真伪。

我国营养学界泰斗、南京大学教授郑集决定通过实验来验证食物相克导致流行疾病的说法。他收集了民间传说中的184对相克食物，并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物，让动物和人进行试吃，在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。

此外，中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大也进行了相关实验。兰州大学的试食试验选择兰州地区志愿健康人60名，分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示，人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常，均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。

实验结果均显示，所谓的食物相克是无科学依据的。只是食物中的营养素互相作用进而影响吸收确是事实。例如：我们常见的菠菜和豆腐，因为菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。此外，中医理论上讲的食物分不同性质，若一个人属寒性体质，恰吃了多种寒性食物，也可能会引起腹泻。但是这属于人体质原因引起的，不能归于食物相克。

普通食材间的混合烹饪，营养素之间的作用很小，几乎是可以忽略不计的。我们应依据科学的膳食知识，做到合理搭配、平衡膳食，不可盲目信“食物相克”论。虽说食物间搭配无碍，但是食物和药物搭配，例如维生素C和虾，茶和黄连素等应该注意避免相互作用，服药期间，遵循医生的指导对饮食做合理调整。