根据美国有线电视新闻网报道，北京时间11月7晚间消息，美国食品药品管理局(FDA) 公布一项新规定，要求食品行业逐步淘汰反式脂肪酸（TFA）。目前，FDA已做出了一个初步决定，将反式脂肪酸移出“一般公认安全”的食品添加剂名单。一 旦反式脂肪被从这一名单中移除，任何人想要使用它们就必须向FDA申请，而这将很难获得批准。不过，FDA尚未就何时彻底淘汰反式脂肪制定一个时间表。

什么是反式脂肪酸

究 竟什么是反式脂肪酸？它给我们身体带来什么危害？反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，由于反式脂肪酸双键的存在致使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化，脂肪 酸分子呈刚性结构，性质接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸存在天然存在和人工制造两种情况，人乳和牛乳中均存在天然的反式脂肪酸。

随处可见的反式脂肪酸

反 式脂肪酸出现在很多我们常吃的食物中，从快餐店到超市，从烘烤食品(饼干、面包等)、炸薯条、炸鸡、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黄派、饼干，到西式糕点，巧克力 派，咖啡伴侣，热巧克力等，随处可见反式脂肪酸的影子。如果一种食品标示使用人工黄油(奶油)、转化脂肪、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、氢化 棕榈油、起酥油、植物酥油等等，那么这种食品就含有反式脂肪酸。所以，现在人们在超市商场购买食用的食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。

大 量的研究表明，饮食中过多地摄入反式脂肪酸容易形成血栓，影响发育、降低记忆力以及引发冠心病等。因此早在2003年，世界卫生组织(WHO)就建议反式 脂肪酸的供能比应低于1%。(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比 )。然而不同的国家/组织对膳食中反式脂肪酸的供能比例建议不一样，如法国食品安全局（AFSSA）认为，反式脂肪酸功能比超过2%，可导致心血管疾病风 险显著升高。荷兰同美国的态度一样，认为反式脂肪酸会增加冠心病风险，因此应尽量减低对反式脂肪酸的摄入。目前，国际上通用的参考标准是世界卫生组织 2003年制定的，认为健康的饮食中反式脂肪酸的供能比不超过1%。

我国的反式脂肪酸的摄入情况

根 据国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%（数据时间不详），远低于WHO的建议值 (<1%)。相反，欧美国家人均摄入反式脂肪酸比例远高于我国居民，如美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍(1997 -2006)，日本为2.7倍(2010)，伊朗为12.4倍(2007)，英国为3.5倍(2003)，欧洲为2.6倍(2000)，丹麦为2.1倍 (2006)，澳大利亚为1.8倍(2006)，新西兰为2.1倍(2006)，加拿大为4.1倍(2008)。但不容我们忽视的一个事实上，0.34% 只是一个平均数，我国一些城市居民的反式脂肪酸供能比可能早已超过了1%。另外，随着我国居民生活条件的日益改善，这一平均比例已经有大幅提升。如下罗列 出我国居民常见食谱中反式脂肪酸比例超过1%的食物。

我国居民食谱中反式脂肪酸的含量 （g/100g）

反式脂肪酸的七宗罪

根据相关资料对过多摄入反式脂肪酸所引发的病症进行汇总，内容如下：

1. 降低记忆力

研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

2. 容易发胖

反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

3. 易引发冠心病

根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

4. 容易形成血栓

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

5. 怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康

研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。

6. 影响男性生育能力

反式脂肪酸会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

7. 影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收

反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

我国需要全面禁止吗？

尽 管美国FDA将反式脂肪酸打入冷宫，但是如同上文讲述的那样，世界各国对反式脂肪酸的健康摄入量并没有统一标准。而且也不能因为强调了反式脂肪酸而忽视了 饱和脂肪酸，最重要的是控制脂肪的摄入总量。由于目前我国居民总体摄入水平低于世界卫生组织的安全标准之内，而且摄入量远低于美国人均水平，所以对反式脂 肪酸的政策没有必要同美国一样，但是我们还是提倡尽量少吃。中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石教授曾说：“在还没有明确的标准限制食品中的反式脂 肪酸含量的情况下，为了自己和家人的健康，在购物的时候，消费者可以阅读一下食品标签，远离那些含有大量反式脂肪酸的食物，尽量减少反式脂肪酸的摄入。”